跳跳糖是很多人小时候吃过的休闲食品，糖粒放在嘴里噼里啪啦的感觉给许多人的童年带来了乐趣。但是你知道跳跳糖为什么会“跳”吗？

　　跳跳糖的主要配料和普通硬糖并没有太大区别，跳跳糖“跳”的原理在其内部：跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。而一旦含有高压二氧化碳气泡的跳跳糖放在嘴里，不但温度提高，还会接触水分，这时二氧化碳就会被快速释放，产生弹跳，同时还会让舌头有喝汽水时的感觉。所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里“跳”，而是二氧化碳爆炸的过程，让我们感觉有东西在“跳”。

　　其实，跳跳糖的制作并不复杂，在现代工业条件下，很容易实现。首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍，这一步就是跳跳糖区别于普通硬糖最明显的地方。然后，糖浆在高压环境中冷却固化，最终恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构。正是因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状，有大有小。

　　发明跳跳糖的人是一个叫米切尔的化学家，他想制造一种速溶可乐，可惜速溶可乐没有研制成功，却意外做出了跳跳糖。

　　然而，一些关于跳跳糖的传言，使很多人不太敢吃它。

　　有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃；也有人说跳跳糖和可乐一起吃会让肠胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少，不足以威胁到人体健康，并且跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，进到肠胃的概率非常低。因此，我们不必担心食用跳跳糖会导致胃被撑破。