鸡汤一直都是我们饮食中最常见的食谱之一，烹饪不当会直接影响到鸡汤的味道和营养，那么鸡汤要如何烹饪才更美味呢？

　　老母鸡熬制的汤口感上更醇厚。用老母鸡炖的鸡汤并不比用仔鸡炖的鸡汤更营养，只是味道上更加醇香鲜美。因为鸡肉的营养成分主要存在于蛋白质和脂肪内，老母鸡和仔鸡所含有的蛋白质和脂肪并没有什么差别，之所以老母鸡熬出的汤更加鲜美，是因为老母鸡生长时间比较长，体内的肌酐、肌酸含量比较高，肌酐、肌酸等物质可以产生鲜美的味道，所以老母鸡鸡汤喝起来口感上更加醇厚一些。

　　飞水是必需步骤。许多营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫作飞水。

　　冲冷水定型。飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程中肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。

　　控制火候是炖汤关键。煲汤讲究“三煲四炖”，煲一般需要两至三小时，炖需要四小时，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲汤中途不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。

　　最后放盐。放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口感。不管是下锅时放盐，还是半熟时放，都不建议。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再关火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。