谣言:蒸煮食物时,自来水中的氯经过加热会包裹在食物上,食用会致癌,因此要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。
真相:自来水中的氯不会致癌。
加氯是目前最常用的,且安全性很高的自来水灭菌手段。通常,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根,它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。尽管水处理之后肯定会有余氯残留,但是对氯含量国家有严格的标准,比如每升中游离氯是4毫克,总氯3毫克,臭氧0.3毫克,二氧化氯0.8毫克。若达到了国家GB5749-2006标准要求,自来水就是没问题的。
隶属于世界卫生组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,也就是说“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。
生活中,如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食管、口腔、喉咙,导致呕吐,但自来水中的余氯远远达不到那个剂量,况且就算是自来水中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会分解成氯离子、氯酸根和氧气等。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,担心有氯“包裹在食物上”从而对人有害,是没有必要的。