谣言：蒸煮食物时，自来水中的氯经过加热会包裹在食物上，食用会致癌，因此要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。

　　真相：自来水中的氯不会致癌。

　　加氯是目前最常用的，且安全性很高的自来水灭菌手段。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。尽管水处理之后肯定会有余氯残留，但是对氯含量国家有严格的标准，比如每升中游离氯是4毫克，总氯3毫克，臭氧0.3毫克，二氧化氯0.8毫克。若达到了国家GB5749-2006标准要求，自来水就是没问题的。

　　隶属于世界卫生组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。

　　生活中，如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食管、口腔、喉咙，导致呕吐，但自来水中的余氯远远达不到那个剂量，况且就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会分解成氯离子、氯酸根和氧气等。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包裹在食物上”从而对人有害，是没有必要的。