人们对燕窝的需求一直以来都存在，但是很多人却不知道如何挑选、辨别优质燕窝。那么接下来，我们就从7个方面来说说如何挑选优质燕窝吧。

　　称重量

　　毛燕（燕窝原型）的重量一般在7~10克，在挑毛、去底、修角后重量会减少20%~30%，一般重量在5~8克。高于8克的燕窝比较少有，通常为纯天然燕窝，它的盏形越厚大、完整就越好，是属于天然燕窝中的顶级燕窝。

　　看外观

　　优质燕窝呈丝状结构，分层排列，纹理走向清晰，挑毛风干定型后会产生少量天然裂缝。如果购买燕窝时，发现其纹理走向很不清晰，且没有缝隙，从背面看起来很光亮，则不要购买。

　　看颜色

　　优质燕窝无论在浸透后还是在灯光下都是半透明状，颜色受气候和多重因素影响，多为米白、黄白或灰白，整体颜色不会完全一致。雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色会更深一些；森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；燕角颜色通常比盏身偏深；含水量高的燕窝颜色比相对足干的燕窝白。如果燕窝雪白且颜色均匀，并且不论放多久都呈现又白又亮的状态，则不要购买。

　　水浸泡

　　优质燕窝吸水性好、泡开时间短，一般泡发2小时就可以自然发开，燕角部分韧度高，最多4~6小时也可完全泡发，泡发后丝丝分明、晶莹剔透，用手轻轻拉扯，具有弹性。劣质燕窝泡发速度较慢，不容易发开，并且浸泡后水会变混浊，用手轻轻一拉就会断裂，甚至会在水中逐渐溶化，用手揉搓会成糊状。

　　摸手感

　　优质燕窝摸起来干燥，且没有粘连感，反之摸起来潮湿，有粘连感。但这里还需要注意一点是，燕窝的吸水性很好，所以没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。

　　闻气味

　　优质燕窝自身带有一股鸡蛋腥味或轻微的发霉味，但气味会相对淡，劣质燕窝的气味闻起来会很浓烈，甚至会闻出有化学药水味、胶味、鱼腥味或油腻味。充分浸泡后炖好的燕窝会散发蛋白的香味。但需要注意的是，炖好后的燕窝只可能出现蛋白香味，并不会掺杂其他味道。

　　点燃

　　用火点燃干燕窝片，优质燕窝遇火会产生轻微的爆裂，溶化后有气泡，无烟无臭，灰呈白色。如果点燃的干燕窝片产生噼啪作响的火花则不要购买。

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　　燕窝是怎么形成的

　　燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。其含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成了燕窝。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。

　　洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始燕窝的存在形态。洞燕颜色为灰色或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，出产量很低。屋燕则是将采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，并没有改变金丝燕原本的生活习性。屋燕颜色较白，质松，毛少，口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋燕窝会相对干净，色泽也较理想，而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其他物质。