自热米饭只需要简单操作，在几分钟内就能吃上热气腾腾的米饭，比外卖的性价比高，也比自己买菜做饭方便了许多。但你是否有过这样的疑问：自热米饭中的米是真的大米吗？

　　其实，自热米饭中的“米饭”，确实不是真大米，而是“重组米”。

　　重组米顾名思义，即为重新调配组成的大米，是以大米、小麦为主要原料，加入一定比例的配料和食品添加剂，粉碎后经挤压膨化加工而成。

　　重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等，添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。其中，糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米饭的黏性；面粉里的面筋蛋白，可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性；水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感，降低米粒的黏度；乳化剂可以增加保存最终的产品形状。

　　虽然这种重组米的外观形状与普通大米相似，但其淀粉结构已经发生了变化，蒸煮时间比普通的大米要缩短近一半的时间。

　　根据调查研究，使用挤压重组技术生产的自热米饭，部分淀粉被降解，所以比普通米饭含有更多的双糖和寡糖，更容易被消化，但不太适合需要控制血糖的人。并且，生产过程中的高温挤压会破坏大米中的部分维生素，导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低，造成部分营养的损失。