很多人喜欢生吃蔬菜，生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生吃。蔬菜生吃或熟吃要和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C，生吃可以更大程度地保留，但是对于某些营养素或者物质，生吃不但人体不吸收，反而还可能中毒。以下五类蔬菜不宜生吃：

　　第一类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但是其中含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以这就需要把十字花科的蔬菜加热，把其中的抗甲状腺素物质给破坏掉。不过十字花科蔬菜生着凉拌少吃一点没有关系，可不能大量生吃。

　　第二类：含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。

　　第三类：马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜烹饪前需要焯一下，彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　第四类：根茎类蔬菜

　　根茎类蔬菜有土豆、山药等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　第五类：部分水生植物

　　水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能会携带寄生虫，建议加热后食用。