巫山包子很出名。巫山人自己喜欢吃，津津乐道，来个外地朋友，早餐就多半带他去吃包子。外地游客到巫山，吃包子也像慕名打卡一样，不去品尝一下，相当于有个当红且免费的景点没去，会留下很大的遗憾。

　　巫山包子是真的好吃。面要用老面自然发酵，不用酵母粉。酵母粉发面快，做包子、馒头松泡、好看，但吃到嘴里，却没有老面的那种筋道。

　　馅料突出一个味大。要麻，要辣，要咸，要香。很多地方吃包子，习惯另外配一个味碟，巫山包子不用，它已经把味给你调好了，而且，它的味可能比你想象的要大，大得你的味蕾必须缓一缓才能适应。

　　这些包子让你一口就记住了它们：“佘包子”麻，“三友包子”又麻又辣……它们似乎剑走偏锋，其实不是，是巫山人普遍口味重，爱这麻辣咸香的厚重滋味。

　　食材优选本地土产，主打一个地道、新鲜。巫山属大山区，立体气候特征明显，出产之物自有一种特殊品质。高山的“米拉”洋芋煮熟后就像天麻一样粉糯细腻，中山的包儿菜脆甜可口，低山的韭菜肥壮香浓，建平的辣椒又辣又香……这些普通的农产品，就是巫山包子馅最家常的材料。

　　洋芋切成细丝，就做成洋芋丝包；包儿菜剁成粒，加入熬制的臊子或是肥肉粒、或是腊肉丁做成各色菜包；韭菜切成小段，做韭菜包，或是加到肉馅、包儿菜的菜馅里面增色、增香。

　　包子必须现做现蒸。凌晨三四点，人们还在酣睡，包子店就亮了灯，持续七八个钟头乃至更长时间的繁忙工作开始了。

　　面是头天下午就开始发的，馅料却是要现剁、现调。早晨五六点，店门口的不锈钢灶台上，几层蒸笼已经冒出热气，第一锅包子的香味随热气飘荡，钻入了楼上人家的房间。

　　店内靠墙是一张宽大案板，上面是一大堆面团，旁边又是几大盆冒尖的馅料：肉馅、菜馅、洋芋丝……男人揉面，从大堆面团上扯出一坨，揉成一条面棒，随手揪成一个个面团子；然后将面团子在案板上摁两下，摁成一块小饼；舀一勺馅料，几根手指飞快地动了两下，不过几秒钟，一个饱满的、圆圆的，带着一圈整齐的褶皱的包子就端坐到蒸笼上了。

　　天亮了，吃包子的人渐渐多了。于是女人就专心守着蒸笼蒸包子，看沸水，看蒸汽，心里默记着新一笼包子蒸熟的时间。捏包子的活儿，就全交给男人，一直到几大盆馅料用完，剩下的面团没有馅料可包，就擀好后切块，蒸馒头……

　　夫妻二人既是老板，也是店里的全部工人，每天要做上千个包子、馒头，这就是绝大多数包子店的写真。

　　蒸笼蒸腾着绵绵热气，揭开锅盖，满笼包子一个个鼓囊囊的，白嫩泛光的包子皮上浸出几缕红油，这时刻，光是看着、闻着就流口水了。这样的包子端来趁热吃，最鲜，最香，最解馋。

　　巫山包子一直是这样做的，也一直这样被巫山人吃着，无论是在过去的老城，还是在如今的新城。它与人们的脾胃相宜，它嵌入峡江小城的日常生活——自在、平静，且还有滋有味。

　　它的出圈是最近几年的事情。政府部门持续推介巫山文化旅游，自媒体人一个接一个探店品尝美食，外地游客一个又一个吃到巫山包子后自觉地点赞和发圈……巫山包子的名声就这样翻山越岭，跨越长江、黄河，远播到南方、北方的一个个大城小镇。

　　巫山包子不光是巫山人的包子了，它必须有一些创新和改变。于是，很多包子店有了不那么麻辣的菜包、韭菜包、腊肉包，有了较为清淡的各色酱肉包，用洋芋作馅的除了洋芋丝包，又多了洋芋丁丁包——别小看从“丝”到“丁”的细微变化，丁丁的那种更为明显的颗粒感，会让包子更有嚼头。

　　馅料翻新，品种增多，巫山包子却一直没有丢掉它的根脉和灵魂：用老面发酵，优选地道食材，优选各种精品调料，努力把包子做到最好吃、最干净。

　　有人说：“巫山包子不再是普通的包子，是坐过高铁和飞机的包子了！”这不是幽默，是实话实说。如今，至少有三分之一的包子，藏在带冰块的包装盒里，每天坐着高铁、飞机，奔向远方。

　　惟愿巫山包子香飘万里，坐上更多的高铁、飞机，奔向更远的远方。