据说即便一个普通的宋朝人，一天中也至少会优雅地喝上一次茶。他会先将茶饼碾成粉末，取一小撮，置于精美的茶盏，从釜中取滚水，注入茶盏，然后用“茶筅”飞速击打，使茶和水混成乳状，才入口细细品用。他还会去汴京或临安喧嚷的坊市，仔细挑选上等香炭，回来放在炉子里用以焚香。引燃之后，还要垫上陶或瓷片，用于隔火，这样出来的香气方才温润纯正，香灰也洁净松软，疏松透气。宋朝人的生活方式，从头到尾秉持一种审美的生活态度。

　　而在这所有的世俗享乐之中，宋朝的美食更让人赞叹。《清明上河图》中描绘的饮食店多达48间，由此可见那时的市井繁华。隋唐之后的民族大融合，让南北饮食相汇于东京汴梁，而经济的高度繁荣则让宋人不但有条件追求食物的味道，更报以一种清逸的审美态度。

　　所以在那样一个时代，就出现了《山家清供》这样的饮食奇书。

　　《山家清供》是南宋林洪所写，该书载录了一百多道菜谱，每道菜都有一个风雅至极的名称，不但仔细描述了食材、做法及味道，更附录了与菜有关的诗词典故，不但能饱口腹之欲，更能满足对风雅的精神需求。

　　“山家清供”的意思是山野人家待客所用的粗茶淡饭，这当然是古代士子的自谦，现实中真正的粗茶淡饭不可能是书中记载的样子，想想从前乡下人家那些少盐寡油的饭菜，任何一个城市里长大的人都很难下咽。

　　作者林洪，字龙发，号可山，福建泉州人，南宋中后期文人、美食家。善诗文书画，精通园林、美食，《山家清供》是其生活美学的代表作。林洪身出仕宦之家，自称是北宋隐士林和靖的七世孙，虽然时人都不相信，但据现代考证结果，他的确可能与林和靖有某种亲缘关系。先祖风雅出尘，以“梅妻鹤子”知名，林洪对风雅饮食的追求自然也不足为怪。

　　《山家清供》中罗列的一百多道菜谱，不但包括菜、羹、汤、饭、饼、粥、糕团、点心等食物种类，还记载了从原料到加工、烹饪（烹饪方式都罗列了一二十种），乃至各种风味的特点，充分证明了中国饮食文化的发达。

　　想想同时期欧洲人餐桌上血肉模糊的暗黑料理，怎能不为《山家清供》中的丰富食单感到惊艳。公元1000多年前的欧洲人还在拼命追求吃饱喝足，渴求高蛋白质，而遥远东方国度的宋朝士子们已经来到现代意义的食物边缘，追求一种清雅简淡的进食理想，一种身心协调的生活方式，一种天人合一的生存状态。

　　《山家清供》中的菜单以素食为主，如锦带羹、碧涧羹、玉糁羹、太守羹、薝卜煎、蟠桃饭、梅花汤饼、槐叶淘、松黄饼、傍林鲜、梅粥、樱桃煎……肉食所述不多，仅有“拨霞供”“蟹酿橙”数种。

　　“拨霞供”大概是世界上最早的“火锅”。食用方法是将新鲜兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒码味。然后桌上风炉放半锅水，水滚之后，人手一双筷子，夹起兔肉，浸入滚水中轻轻汆烫，再蘸按自己口味调出的料汁入口。因为肉片在滚水中，就像晚霞轻轻拂动，所以形象地称为“拨霞供”，据说如今的福建武夷山地区依然保存着这道美食。

　　至于素食之雅，从书中记载苏东坡与弟弟苏辙一起喝酒可以得见。桌上下酒菜只一道，名为“玉糁羹”。这道菜就是将白萝卜煮烂捣碎，和以白米研成的粉熬成羹。味道如何不得而知，但《山家清供》中说苏子吃罢，放下筷子，叹曰：“若非天竺酥酡，人间绝无此味。”

　　还有一道名为“沆瀣浆”的菜，据说是宋徽宗喜欢的醒酒汤，用到的食材只有白萝卜和甘蔗两种，但却让人回味无穷：“酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮。不觉，酒客为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水煮烂而已。”如今有好事者复制了这道菜，就是一盅白萝卜丝，味道像燕窝，带一股微微的甜味。

　　从现代的角度看，《山家清供》体现的思想是很超前的，比如，认为真正的美味只存在于家常菜中，烹调手法简单清淡，有助于保持身体的清爽和平和，减少疾病发生。提倡素食，因为营养价值高，易于消化吸收，对身体健康有极大好处。难能可贵的是，《山家清供》还非常注重食材的季节性和地域性，认为当季食材不仅更新鲜，更有营养，而且还顺应自然之道。

　　书中食谱结合了中医五味调和、阴阳平衡等理念，主张通过药食的方式预防和治疗疾病，甚至超前强调饮食过程中的精神享受，认为优雅舒适的进餐环境，更能促进身心健康。所以《山家清供》不仅对研究中国饮食的发展具有重要意义，对现代人的生活方式依然具有启发意义。

　　自古以来，与饮食有关的诗词多不胜数，如宋代大美食家苏东坡就写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗”等千古名句。同样如此，《山家清供》虽然表面上只不过是一本“宋代吃喝指南”，但由于作者随菜引用大量唐宋诗词，将宋人骨子里的风雅张扬到极致，那种吃饭不仅仅为了供奉肉身，更有一种“自甘藜藿，不羡轻肥”的审美态度，让吃不只是一件脑满肠肥的俗事，而成为事关生活态度、审美格调的美事。