《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》 　　作者：崔凯 　　出版社：上海三联书店 　　出版时间：2022年9月

　　腹有诗书气自华。读书，是我一以贯之的爱好和习惯。周末，依例阅读。读到第十八届文津图书奖推荐图书《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》后，感触良多，遂以成篇，笔记之。

　　人类文明的演变史从最具有代表性的生产工具来划分可分为：石器时代、青铜时代、铁器时代……一直到现在的信息时代，从社会学的角度来研究社会结构又可分为原始社会文明、农业文明、工业社会文明、生态文明四个阶段。我们总是试图以不同的视角来深刻剖析和理解人类文明，深化文化认同和从历史中汲取前人智慧，从而增强跨地域文化沟通能力和促进科技发展。

　　《谷物的故事》的作者崔凯则另辟蹊径，从谷物角度看人类历史，全书分为四个部分：谷物与人类的一万年、谷物的世界之旅、工业化时代的谷物、大国粮仓国之基石。

　　中国作为农业大国，在现代社会中打造智慧农业助力乡村振兴已成趋势，数字化智能化农业也已在农业基础技术、通用技术和关键技术中进行布局。科技发展赋能传统农业让人振奋，我们正在走出“乡土中国”，但与此同时高楼大厦也渐渐淡化了关于自然的原始记忆，城市的孩子认为在超市购买食物是理所当然，对农田几无了解，而这本书则让人重新审视谷物对于人类的意义。

　　谷物孕育人类文明。人类在冰期被迫拓宽食谱，吃起了草籽，也即是谷物的祖先，从采集者转变为农民，从狩猎者转变为耕种者。而且谷物种子风干后含水率只有14%，便于储存和在冬天果腹。

　　农业革命拉高了人类自身上限的重要一步。书中将不同文明的谷物历史传承条缕分析，在大交换时期，多种农作物先后传入中国，在农作物名称中带有“胡”“番”“洋”“西”的很多都是外来物种，这些物种也极大丰富了中国的食物体系。

　　中国能够保持较大人口基数，离不开谷物。耕地数量和亩产量制约人口高速增长，欧美国家以肉类为主食，根据食物链转化体系，能量利用效率远没有以谷物为主食的中国高。而中国从30多年前勉强保持温饱需要食物配给，到2021年人均粮食达600千克，离不开从20世纪80年代开始的良种、化肥和农药粮食增产的“三驾马车”。时至今日，父辈们仍难以忘记他们票证经济的时代，很多老一辈人也因此养成了勤俭节约的习惯，而新一代人却很难感同身受。

　　《谷物的故事》的作者还在书中提到几个我关心的话题，比如不吃碳水来减肥是否合理。有人为了减肥，忍饥挨饿地控制饮食量。蛋白质和脂类能为人体提供能量，但能为大脑提供能量的只有碳水化合物。如果缺乏葡萄糖，大脑就会出现头晕、乏力甚至晕厥症状等低血糖症状。如果热量摄入不足，健康就无从谈起。饮食健康的关键在于营养均衡。

　　中国究竟能养活多少人？中国用8%的土地养活了世界18%人口的背后，是几千年来农耕文明的不断迭代，当下的理想状态是给全世界的一个可资借鉴的样本。但随着人口增加和肉蛋奶消费量增长，中国的粮食进口量也快速增加。2000—2021年，中国粮食进口量占全球的份额已从5%提高至30%。环境负荷压力、水资源枯竭、碳中和等问题叠加在一起，按耕地面积折算，中国对外粮食依存度超过30%。由此可见，“把饭碗端在自己手里”的任务还很艰巨。如今互联网一代生活在衣食无忧的时代，餐桌空前丰盛，对人口和环境所面临的压力浑然不觉。

　　谷物不仅满足了人类的生存需求，更是推动了人类社会的进步和发展。崔凯教授用他丰富的史料素材，生动洒脱的文笔，将多年对谷物的历史研究娓娓道来，谷物的变迁史也是人类的变迁史，谷物是承载着人类文明和历史的重要符号。而农业是我国的立国之基、强国之本，如果农副产品不能保持自给，过多依赖于进口，就会受制于人。

　　正如中国科学院院士徐冠华所言：“民以食为天，国以粮为本。《谷物的故事》让读者更多地了解谷物的过去、现在和未来。今天的中国要养活14亿人，面临资源紧缺和环境受限的现实压力，要解决粮食问题就需要更多地依靠科技进步，需要我们所有人共同努力。”