近日，木薯大量上市，一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃淡黄、软糯的品相，让不少网友争先尝试，自学熬制。但木薯糖水虽然美味可口，处理不当也存在一定的中毒风险。

　　木薯富含淀粉，与红薯、马铃薯并称为三大薯类作物，是全球重要的粮食作物，可以分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）。

　　为什么食用木薯会存在一定的中毒风险呢？这是由于鲜木薯中含有的氰苷类经酶解后会析出有毒的氢氰酸，而鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。轻型中毒症状表现为呕吐、腹泻以及头晕目眩，严重中毒则会因呼吸衰竭而死亡。长期食用含过量氢氰酸的木薯会导致甲状腺囊肿，并伤害视神经和运动神经，身体协调性也会变差。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃，如果发生木薯中毒，应马上催吐，并立即送医。

　　那怎么才能科学安全地食用木薯呢？

　　首先是在购买木薯或木薯淀粉等制品时应选择正规商超、电商平台等。木薯块根应表面光滑、完整，不带杂物，不干皱，无明显腐烂和霉变，无异味、臭味。木薯淀粉应为白色或稍带浅黄色，无异味、无异物。

　　其次，鲜木薯需要脱毒处理后再食用。目前，加工木薯时，主要有两种脱毒方法。

　　1.充分浸泡。可将鲜木薯用清水浸泡1周，每天换清水，然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。

　　2.充分煮熟。煮前应确保木薯内皮去除干净，蒸煮时开盖更好，有助于氢氰酸挥发，煮木薯的汤中可能含有过量的氢氰酸，所以不可饮用。木薯内皮和外皮氢氰酸浓度比木薯肉高2~5倍，所以不要食用内皮和外皮。木薯淀粉由于加工过程中已经脱除了毒素，只要通过正规渠道购买，便可以放心食用。（本报综合）