近日,木薯大量上市,一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃淡黄、软糯的品相,让不少网友争先尝试,自学熬制。但木薯糖水虽然美味可口,处理不当也存在一定的中毒风险。
木薯富含淀粉,与红薯、马铃薯并称为三大薯类作物,是全球重要的粮食作物,可以分为食用类、饲用类和工业类三种。其中,食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”(黄心木薯)、“桂热10号”(白色木薯)和“桂木薯11号”(白色木薯)。
为什么食用木薯会存在一定的中毒风险呢?这是由于鲜木薯中含有的氰苷类经酶解后会析出有毒的氢氰酸,而鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高,故生吃木薯会面临中毒的风险。轻型中毒症状表现为呕吐、腹泻以及头晕目眩,严重中毒则会因呼吸衰竭而死亡。长期食用含过量氢氰酸的木薯会导致甲状腺囊肿,并伤害视神经和运动神经,身体协调性也会变差。因此,木薯不是不能吃,而是不能生吃,如果发生木薯中毒,应马上催吐,并立即送医。
那怎么才能科学安全地食用木薯呢?
首先是在购买木薯或木薯淀粉等制品时应选择正规商超、电商平台等。木薯块根应表面光滑、完整,不带杂物,不干皱,无明显腐烂和霉变,无异味、臭味。木薯淀粉应为白色或稍带浅黄色,无异味、无异物。
其次,鲜木薯需要脱毒处理后再食用。目前,加工木薯时,主要有两种脱毒方法。
1.充分浸泡。可将鲜木薯用清水浸泡1周,每天换清水,然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。
2.充分煮熟。煮前应确保木薯内皮去除干净,蒸煮时开盖更好,有助于氢氰酸挥发,煮木薯的汤中可能含有过量的氢氰酸,所以不可饮用。木薯内皮和外皮氢氰酸浓度比木薯肉高2~5倍,所以不要食用内皮和外皮。木薯淀粉由于加工过程中已经脱除了毒素,只要通过正规渠道购买,便可以放心食用。(本报综合)