明代文人李渔在《糕饼》一文中曰：“谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍。”糕点这种民间传统美食，既可以当主食也可以当点心，是用米粉掺和面粉、玉米粉等其他食材蒸制或烘烤而成的食品，不同地域有不同的方法制作糕点。记得在我读高中时候，母亲就会制作一种金黄黄的玉米糕。

　　1980年9月，我在达县金垭高中住读，每周周末回家一次，临到星期天下午返校之时，必须带上母亲做的一瓶老咸菜和一些玉米糕。起先，我也吃过父母食堂做的三角形玉米糕，也叫“苞谷粑”，粗糙难咽，满口面渣。后来，母亲自己做玉米糕，颇费周折，煞费苦心。她提着一桶掰好的玉米粒，拿着白布口袋去附近老乡家借石磨，磨玉米粉。母亲一个人要磨好一桶玉米粒实属不易，既要推磨，又要添加玉米粒。玉米粉磨好之后掺和少量面粉或糯米粉、适量白糖，用力揉合成黄艳艳的面团，等我回家就准备蒸玉米糕。在家庭经济宽松之时，她也会在玉米糕里加鸡蛋，每个玉米糕中心放一颗红枣。在那个饥饿年代，米饭不足，母亲的玉米糕能让我完美果腹。

　　糕点的制作历史悠久，在儒家经典《周礼》中就有记载：“稻米二，肉合以为饵，煎之。”饵者，就是粉饼之意。说明那个时候便有了以肉为馅的油煎饼。到唐代，糕点的制作兴盛于市，遍布民间。唐人制作糕点多用米粉及粟、枣等果料蒸制而成，糕里适时加入菊花、茱萸等花卉，以应时节，故称“菊糕”“花糕”。据北宋陶谷写的《清异录》记载：“枣米蒸破，见花乃进。”到了宋代，糕点品种繁多，水平精致。这在《武林旧事》卷六里有详细记载，如糖糕、粟糕、蜜糕、麦糕、豆糕、滋糕、雪糕、丝糕、乳糕、蒸糖糕、生糖糕、小甑糕等等，并且在端午节、重阳节、春秋社日等民俗节日中饮食糕点之风大盛。

　　明代李时珍曰：“糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。”明代的糕点不仅仅是一种食物，还经常将疗疾养生的一些滋补中药材掺入米粉中，并添加其他食材辅助，制作成药食两用的养生糕点。

　　曹雪芹老先生深谙美食之法，《红楼梦》有不少地方描写到美食，也写到清代繁花似锦的糕点文化。如第十一回提到明代有山药糕，山药粉和米粉拌糖蒸制而成，应该是加上枣泥豆沙之类。秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，好像克化动似的。”如第三十七回，袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟桂花糖糕新粟粉糕。在大观园里，女孩子们大都喜欢藕粉桂花糖糕，那是以藕粉、糯米粉、蜜蜂糖、牛奶等调和蒸制而成。

　　梁实秋先生在餐饮上见多识广，对糕点也颇有心得，他在《满汉细点》散文中描述道：“说良心话，北平饼饵除上述几种之外很少有令人怀念的。有人艳称北平的‘八大件’‘小八件’，实在令人难以苟同。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。”

　　周作人先生对家乡绍兴的糕点情有独钟，他在《绍兴的糕干》文章里写道：“香糕俗称糕干，实取义于上述情形，其后陆续改进，色、香、味遂臻上乘。加以前清举行科举，浙东一带应试赴考者，均以香糕为途中之点，香糕受当时知识阶级传播，名闻益远，踪迹及于京畿，故亦有‘进京香糕’之称。”俗话说：“晴带雨伞，饱带饥粮。”周先生描写他故乡的“糕干”，也不过是出门在外的人随身所带的一种干粮，供路上饥饿之时食用。

　　如今，中式糕点、西式糕点日新月异、层出不穷。制作糕点辅助食材的糖精、香精、色素必不可少，相应的各种添加剂一样不缺。糕点的品种繁多，样式花样翻新，令人目不暇接、眼花缭乱，但我仍然怀恋母亲过去做的玉米糕。那种天然的香、自然的美、纯粹的甜，只能是永远的回忆。（作者单位：重庆日报）