随着大家养生需求的不断提高，饭桌上的主食不再仅仅由米、面担任。像豌豆、绿豆、鹰嘴豆等豆类也被更多人士喜欢，端上餐桌。听说豆类可以替代主食吃，那么事实真的如此吗？豆类做主食究竟好在哪儿？又该怎么吃呢？

　　豆类做主食 营养又健康

　　把豆类作为主食确实是有很多好处，相比于米、面，豆类在提供更多碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。

　　豆类所含膳食纤维有着饱腹而不增肥的作用，能改善便秘，还对保护血管非常有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。除此之外，豆类中天然含有一些酶抑制剂，可以降低消化酶的活性，有助于控制餐后血糖。

　　另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸（人体所必需氨基酸之一），和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。

　　所以说，日常主食，用加了豆类的米饭代替纯白米饭，饮食健康级别就上了一个档次。

　　豆类那么多 应该怎么吃

　　常见的几种豆子中，像红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。由于它们淀粉含量较高，同时富含膳食纤维、B族维生素等营养物质，是可以代替部分主食的；另外，豌豆中的B族维生素含量丰富，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量最高，镁也是第一。但差距也不大，换着吃或者混着吃更好。

　　毛豆属于大豆类，并不建议当主食吃。但它有豆类蔬菜的营养价值，毛豆中的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素等营养价值还是非常丰富的；蚕豆、豌豆属于杂豆，相比于大豆，它们可以提供更多的碳水化合物，所以比较适合替代部分主食。

　　特别提醒，平时饮食要控总量、多样化、粗细配、少油少盐少糖。在吃豆类食物前，最好将豆子（干豆）充分浸泡6~8小时，可以减少豆子里的酶抑制剂，缓解吃豆子胀气的症状。（本报综合）