奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。那么，奶酪有什么营养价值？该如何选购奶酪呢？

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。

　　《中国食物成分表》（第6版，标准版第二册）显示，每100克干酪中钙含量为799毫克。目前市场上儿童再制奶酪钙含量在148~725毫克/100克之间。

　　为了迎合消费者对钙的需求，部分奶酪棒中会添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加250~1000毫克/100克的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%~70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。食用乳钙很少会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源。

　　那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出，4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000毫克/天，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。

　　除了钙，奶酪还富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%~33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。在奶酪棒等奶酪产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。

　　有部分生产者会在奶酪产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料。一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。

　　全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合国家标准的产品，都可以根据喜欢的口味自由选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标，来源于干酪本身的钙和蛋白质才是我们真正应该追求的。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异。

　　最后需要注意的是，全面的营养均衡不是单一食物（包括奶酪）能够解决的，还应该放到饮食搭配中去整体考虑，根据个体情况来选择。