大豆含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80~90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上此时的豆浆并未煮熟，这是一种“假沸现象”，如果喝了生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。

　　因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再用文火煮5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。