秋天吃芋头，年年有余头。芋头作为世界上最古老的作物之一，担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍留存了关于芋头的记载。在社会生产力落后的秦汉时期，芋头对百姓而言是重要的主食。汉代以后，随着其他农作物的出现和大面积种植，芋头便逐渐退出了主食行列，转向了蔬菜支线，如今，芋头成了任由食客发挥的极具创造力的食材。

　　芋头虽然其貌不扬，但营养价值却很高。那么芋头怎么挑选？哪些人不宜食用呢？

　　挑选芋头掌握4个技巧

　　看表皮：芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少且干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。

　　看沙眼：芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。

　　看品质：用刀将芋头的根须部位切开，切口处会出现乳白色黏状液体。如果黏液十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速凝结成块，这样的芋头品质较好。

　　掂重量：个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软糯；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感比较硬实。

　　芋头这样去皮可避免瘙痒感

　　生活中，我们处理完芋头的表皮后，手会莫名其妙发痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒，所以芋头千万不能生吃。在处理芋头过程中可以试试下面这几招：

　　第一，去皮前双手可抹些食盐或白醋，这样可以预防削皮时产生瘙痒；去皮后，手产生瘙痒也不必着急，只需用生姜水擦洗，或者用醋泡手，酸碱结合缓解瘙痒。

　　第二，芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，往其中倒一点水，用保鲜膜盖好后放进微波炉加热，加热取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。

　　三类人群不宜吃芋头

　　一般人群均可食用芋头，但以下人群需要特别注意：

　　过敏体质的人群

　　芋头中含有多种致敏成分，如草酸碱和皂角苷等，可能会导致有荨麻疹、哮喘以及过敏性鼻炎的人产生过敏反应，因此这类人群不宜食用芋头。

　　胃肠疾病人群

　　有胃炎、十二指肠溃疡等疾病的人不宜多吃。芋头容易刺激胃酸分泌，诱发胃肠疾病发作。

　　血糖高的人群

　　糖尿病患者不宜多吃芋头，尽管芋头升糖指数不高（低于55），但淀粉含量高，如果摄入太多，同时没有相应减少主食摄入量，就会引起血糖波动较大。