材料：小黄鱼10~20条，老抽2勺，蚝油1勺，桂皮1块，八角3个，香叶2片，盐、冰糖、姜片、料酒、醋适量。

　　做法：1.小黄鱼去除内脏后洗净，鱼身涂抹适量的盐，加入姜片、料酒腌渍1小时。然后倒掉料酒和姜片，把小黄鱼一条一条竖起来吹干水分，这样炸鱼的时候油不会乱溅。

　　2.锅内烧水，加入桂皮、八角、香叶加盖煮10分钟。煮开后加入老抽、蚝油、冰糖搅拌均匀，咸淡确认后，加盖继续焖煮，直到锅内不断冒泡泡，泡泡密布整个表面不消退时关火。过滤掉香料，在汁水中加入适量的醋，放置冷却即可。

　　3.锅内烧油，油温热时下小黄鱼，煎至小黄鱼两面金黄即可。若不够酥脆，可复炸第二次，炸好后直接泡入汁水中，两面吸入酱汁后，即可装盘食用。