豆子属于很常见的食物，种类多，作为食材做法也非常多。最常见的做法就是将豆子磨成豆浆喝，美味可口。随着科技的不断进步，家用电器也越来越先进。我们在家就能轻轻松松地利用豆浆机，喝上一杯美味的豆浆。

　　古老的豆浆制法是将豆子提前浸泡好，然后通过石磨研磨出豆汁，所以口感细腻、原汁原味。而现在的豆浆机或者破壁机，大多有干磨功能，豆子也不需要提前浸泡，非常方便。但是没有提前浸泡的豆子，研磨产生的豆渣会比较多，口感比较干涩，这是因为豆子里面的单宁和植物酸含量高造成的。浸泡过的豆子其成分则会降低很多，因此口感更好。

　　首先，提前浸泡豆子，能提高出浆率。有研究发现，相较于没有经过浸泡的豆子磨出来的豆浆，提前浸泡12小时左右的豆子磨出来的豆浆出浆率能提高大约10%。这不仅意味着能得到更多的豆浆，也说明豆子会被研磨得更细，口感更佳。

　　其次，提前浸泡豆子能够减少异味。很多人发现制作完成的豆浆有一股涩味，为掩盖这个涩味会使用大量的糖，从而造成糖分摄入过多。

　　不仅如此，提前浸泡豆子能减少胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂的存在会降低人对豆浆中蛋白质的消化吸收率，有数据显示，豆子浸泡12小时之后再制浆，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，而不浸泡豆子就制浆，豆浆中胰蛋白酶抑制剂的含量为23mg/100ml，是前者的两倍。

　　那么，豆子泡多久合适呢？有研究发现，在室温20~25℃时浸泡12小时就能让大豆充分吸收水分。如果温度过高，比如在炎热的夏天，也可以放进冷藏室浸泡18小时左右。