傍晚，阳光变得柔和，清风徐徐，送来一阵邻居家炒回锅肉的浓烈香味，拨动了我的心弦。凭我多年的经验，这一定是先将回锅肉炒至适当出油，加入少许酱油着色，然后添加适量豆瓣酱翻炒入味，再放入老家一种叫作“大头菜”腌制而成的咸菜作为俏头，最后配以少许蒜苗翻炒出锅而成。

　　尽管那些年农村家家户户都会杀年猪，但到了下半年基本上都已将腊肉吃完，要吃肉就得花钱到街上去买。由于家里不宽裕，我们家一周只能吃上一次肉，而且得等上初中住校的哥哥周末回家吃。家里炒回锅肉没有什么好的俏头可用，自家种的菜就那么几样，而上街买新鲜的自己种不出来的菜，又增加了投入。最简单直接的办法，就是用自家种的大头菜腌制的咸菜，既方便又实惠。由于哥哥住校，在学校吃肉成本高，家里炒好回锅肉后，先得给哥哥舀一盅让他星期天带到学校去。每天早上和中午，把从家里带去的白米放入盅里，洗净后掺入适量的水，食堂师傅用蒸笼层层叠叠把盅子排列好，上火蒸熟。下课后，同学们就蜂拥而至食堂，找到自己的盅子，在饭里挖一个洞，将从家里带来的回锅肉放入其中，让油慢慢融化，饭的热量传递给回锅肉，让肉香和饭香融为一体，那种香味让人不由得食欲大增、欲罢不能。

　　将回锅肉给哥哥舀一盅之后，剩下的便成为一家人一周一次的大餐。父母总是尽量把肉，尤其是瘦肉夹给我和哥哥，自己则吃肥肉和大头菜。而我则更喜欢夹一块肉及一块大头菜，伴着白米饭，在口中细细咀嚼，一种满足感顿时充盈全身。

　　如今，生活越来越好，家里再也不用为吃肉发愁，可以天天吃、顿顿吃，俏头也多种多样，不再局限于大头菜。想起来还是那些年的大头菜炒回锅肉最好吃。每年，我依然会请求母亲腌制一些大头菜，母亲笑我说：“现在啥子菜买不到嘛，非要吃咸菜。”我说：“那些菜都不是老妈你做的，不一样嘛。”