鱼肝油并不是鱼油蒸饭前大米是否应该反复淘洗喝柠檬水真的能美白吗热射病只发生在室外?
第13版:科技生活·百科
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鱼肝油并不是鱼油
蒸饭前大米是否应该反复淘洗
喝柠檬水真的能美白吗
热射病只发生在室外?
     
 
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2022 年 08 月 04 日 星期 放大 缩小 默认  

蒸饭前大米是否应该反复淘洗

李雨乐

  对于老百姓来说,米饭算是最常见的主食,以大米作为主食,最早可以追溯到宋朝。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭,这里面有太多的学问。比如要不要反复淘米,就存在很多争议。

  有人认为淘米时必须要反复冲洗,淘到淘米水彻底变清为止,这样蒸出来的米才会晶莹剔透。但也有人觉得淘米要“适可而止”,淘1~2遍就可以了,不然会让米中的蛋白质流失掉。那么蒸米饭前到底要不要反复淘洗呢?

  淘米流失的并不是蛋白质

  淘米会让蛋白质流失的说法,本身就非常不科学。因为蛋白质是不溶于水的,而淘米真正可能会损失掉的营养成分是水溶性维生素,这些物质会随着淘米水一起被冲掉。

  那这样是否说明了大米不能反复淘洗呢?营养学家曾表示,如果非常在乎大米中微量的维生素,就不需要反复淘洗,1~2次即可,也不需要大力搓洗;但如果你认为洗完后会更干净,煮出来的米饭也会更好吃,那么反复淘米也不会造成什么问题。毕竟大米真正的营养,其实都在“胚芽”里,早就在制成大米的过程中去掉了。

  淘洗大米的必要性

  生活中大部分人吃米饭,其主要目的就是为了摄入碳水化合物,给身体补充能量,少量的维生素就显得有些微不足道了。如果大家不是在正规商超购买大米,或者购买的是散装大米,那么还是有反复认真淘洗的必要,若因为卫生问题吃坏肚子,那就得不偿失了。

  蒸米饭时浸泡是关键

  另外,在蒸米饭这件事上,还有一个步骤经常会被大家讨论到,那就是“浸泡”。这个过程确实会让米饭更好吃,但到底该如何浸泡,很多人都没有搞清楚,下面给大家分享一个简单的方法。

  浸泡的关键,就是控制好时间和温度。在一般室温下,大约浸泡30分钟最为合适。如果天气比较冷,或者水温比较低的情况下,可以适当延长时间到1个小时左右。

  最后要提醒一下,需要控制血糖的人群,比如糖尿病患者,浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂,从而大大提高口感,但也会让血糖快速上升,对病情控制不利。所以这类人吃米饭最好不要浸泡,而且建议用糙米来代替一部分白米饭。

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