西瓜是最受欢迎的水果之一，将其冰镇后食用更是清甜美味。那你知道为什么冰镇后的西瓜会更甜吗？

　　西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

　　不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等水果也以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。