材料

　　鲢鱼一条，泡椒、泡姜、酸萝卜、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、油、豆瓣酱适量，葱1根，盐10克、胡椒粉5克、料酒2勺、生抽1勺、糖10克、红薯淀粉5勺。

　　做法

　　1.鲢鱼洗净沥干水分后切成块状，加入料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

　　2.泡椒切丁，酸萝卜、泡姜切丝，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段备用。

　　3.开火热锅放油，油量稍多一些，鱼下锅炸定型后捞出。

　　4.锅中留适量油，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入切好的泡菜、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒和八角翻炒2分钟。

　　5.锅中加水烧开放入鱼头，加入生抽、料酒、糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，小火煮10分钟后起锅撒上香菜。