鸭血是非常美味的烹饪食材,我国很多地方都有食用鸭血的习惯,其中最著名莫过于南京鸭血粉丝汤,汤浓味美,油而不腻,爽口宜人,是男女老少皆喜欢的一种小吃。那么,鸭血到底有什么营养价值?盒装鸭血和生鸭血有什么区别?关于鸭血,你又知道多少?
鸭血有什么营养价值
总体来说,鸭血高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪,富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
鸭血中除水分外,含量最高的是蛋白质(主要是血红蛋白),其含量足以和肉类媲美,每 100 g中就含13~14 g蛋白质,而鸭肉的蛋白质为15g/100g,因此,鸭血也被称为“液体肉”。平常适当食用鸭血,可补充大量的氨基酸,促进自身蛋白质的合成,增强自身免疫力。
此外,鸭血铁含量高,鸭血的铁含量在30mg/100g以上,甚至比猪肝都高,属于高铁食物。鸭血中的铁主要是血红素铁,人体对其吸收率非常高,每次只需约1两的鸭血,就能补够一天所需的铁含量。
更重要的是,鸭血的热量、脂肪都不高,属于低脂高蛋白食物,无论是健身党还是火锅党都可以放心食用。
盒装鸭血比生鸭血更好?
盒装鸭血,是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料,经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食品。
由于盒装鸭血经过杀菌工艺,有害微生物被灭活,可以在2~5℃存储条件下保存90天,不仅保质期更长,也更安全卫生。
那么,市面上会有假鸭血吗?
事实上,个别不法商家会在鸭血中掺入猪血、牛血等制作“鸭血”,为什么会有这种现象呢?这是由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多,导致鸭血的价格相对较高,而牛和猪的个头大、血量多,制作血制品的成本自然就低了。
如何挑到真鸭血做成的血制品
看标签、看成分
选择正规生产商的产品,购买时一定要看标签配料表中是否只有鸭血,而没有添加牛血、猪血、鸡血。
看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔,切面有大小不一的气孔,颜色暗红,筷子一夹就碎;而假鸭血会表现出明显的韧性,筷子不容易夹碎,切面气孔大小均匀。
当然,也有些盒装鸭血会添加瓜尔豆胶、阿拉伯胶等可食用的胶类物质改善鸭血韧性,这样制作的鸭血也不容易被筷子夹断,但这并不代表是假鸭血。
闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑,有血腥味但没有其他异味。假鸭血,吃着会缺乏弹性,像吃胶状物,没有嫩嫩的感觉。
选择正规渠道购买
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味,但实际上,如果屠宰、加工过程不规范,生鸭血容易受到沙门氏菌污染,食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐,儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以,购买鲜鸭血时,一定要选择卫生较好的正规店铺。实在不放心的话,建议购买正规品牌的盒装鸭血。