里脊250克、盐1勺、白胡椒适量、味精或鸡精半勺、水淀粉适量、蛋清1个、葱姜蒜末适量、黄瓜半根、胡萝卜半根、水淀粉适量、材料油（花椒、八角、葱姜蒜炸的油）。

　　1.里脊肉切薄片，用水清洗后挤干水分。

　　2.将盐、味精、白胡椒、蛋清、水淀粉依次加入肉片中抓匀腌渍20分钟。

　　3.黄瓜、胡萝卜切片备用。

　　4.锅内倒油，油温三四成热时，将肉片依次放入锅中，等待5~10秒再慢慢滑动肉片。切记下锅时不可立即搅动肉片，以免造成脱浆、成品不成形。肉片过油变成白色后捞出控油备用。

　　5.锅内留油，将黄瓜片、胡萝卜片过油备用。

　　6.锅内烧油，依次放入葱、姜、蒜末爆香，加一碗水烧开后转小火，依次加入盐、味精、水淀粉勾芡。

　　7.汤汁熬浓稠后放入肉片和配菜，翻炒片刻后淋入材料油即可出锅食用。