生活中离不开柴米油盐，也离不开锅碗瓢盆，但铁锅如果没有正确进行开锅，不仅会导致粘锅，更会减少其寿命。接下来，我们就一起来看看正确的开锅方法是怎样的吧。

　　开锅前你需要知道

　　在如今的家庭厨房中，各类厨具五花八门，各种材质也层出不穷。虽然这些新型厨具在使用上已经极其方便，比如不粘锅就具有轻便、易清洗、不粘底、少油烟的特点，甚至只需轻轻一擦就能变得干干净净，尽管如此，依旧有一部分人坚持使用铁锅。

　　众所周知，一口好的铁锅通常具有导热速度快的特点，所以能让食物更加均匀、快速地受热，不论是炒菜或是煮汤都十分不错。但刚买回来的新铁锅，需要经过正确的开锅步骤才能发挥出铁锅的优势，使用寿命也会更长。但在开锅之前，一定要先了解以下问题：

　　1.开锅的原理：锅经过高温煅烧后会表面形成一层致密的氧化膜（那层呈黑色的膜），以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，既强化了不粘性，又隔绝了空气，防止氧化膜进一步氧化成铁锈。

　　2.只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其他材质，比如铝锅、铜锅、珐琅锅、不锈钢锅，或者带有不粘涂层的锅都不可以。

　　3.旧铁锅因为使用不当导致表面生锈时，也可以用这种方法来进行保养，但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全清除干净后再进行。

　　3步教你轻松开锅

　　第一步：清洗机械残油

　　新的铁锅上面通常会有一层机械加工留下来的残油，如果不开锅，这些残留的机械油一般很难清洗掉。

　　将新铁锅先用清水冲洗一遍，控干水分后放置在火上烧。这里需注意的是，烧锅时不应保持铁锅不动，这样容易将锅烧坏，应该进行缓慢转动，从四周开始烧起，让铁锅的边缘也能均匀受热。

　　当铁锅烧好后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。此时应注意防护，因铁锅温度很高，不要被烫到。

　　第二步：去除铁锅表面的杂质

　　第一步完成后，将铁锅再次放置在火上，当铁锅烧到开始冒烟时，往铁锅中放入一块生肥猪肉或倒入一勺菜籽油，让油均匀地润锅（前者可用夹子或筷子“按住”，以内圈到外圈的方式在铁锅内壁不停地擦拭；后者可用勺子缓慢滑动菜籽油）。待油烧到冒烟时关火，将油倒出，然后用清水和洗洁精把铁锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。

　　第三步：用油养锅

　　当铁锅完全清洗干净之后，就可以进行养锅了。

　　此时，将清洗干净的铁锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干后关火，继续放入一块生肥猪肉或倒入一勺菜籽油滑锅，待铁锅的表面均匀地附上一层油脂后，用干毛巾或厨用纸擦干净，用热水简单清洗后擦干，重复2~3遍即可。　　（本报综合）