生活中离不开柴米油盐,也离不开锅碗瓢盆,但铁锅如果没有正确进行开锅,不仅会导致粘锅,更会减少其寿命。接下来,我们就一起来看看正确的开锅方法是怎样的吧。
开锅前你需要知道
在如今的家庭厨房中,各类厨具五花八门,各种材质也层出不穷。虽然这些新型厨具在使用上已经极其方便,比如不粘锅就具有轻便、易清洗、不粘底、少油烟的特点,甚至只需轻轻一擦就能变得干干净净,尽管如此,依旧有一部分人坚持使用铁锅。
众所周知,一口好的铁锅通常具有导热速度快的特点,所以能让食物更加均匀、快速地受热,不论是炒菜或是煮汤都十分不错。但刚买回来的新铁锅,需要经过正确的开锅步骤才能发挥出铁锅的优势,使用寿命也会更长。但在开锅之前,一定要先了解以下问题:
1.开锅的原理:锅经过高温煅烧后会表面形成一层致密的氧化膜(那层呈黑色的膜),以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙,既强化了不粘性,又隔绝了空气,防止氧化膜进一步氧化成铁锈。
2.只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其他材质,比如铝锅、铜锅、珐琅锅、不锈钢锅,或者带有不粘涂层的锅都不可以。
3.旧铁锅因为使用不当导致表面生锈时,也可以用这种方法来进行保养,但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全清除干净后再进行。
3步教你轻松开锅
第一步:清洗机械残油
新的铁锅上面通常会有一层机械加工留下来的残油,如果不开锅,这些残留的机械油一般很难清洗掉。
将新铁锅先用清水冲洗一遍,控干水分后放置在火上烧。这里需注意的是,烧锅时不应保持铁锅不动,这样容易将锅烧坏,应该进行缓慢转动,从四周开始烧起,让铁锅的边缘也能均匀受热。
当铁锅烧好后关火,将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。此时应注意防护,因铁锅温度很高,不要被烫到。
第二步:去除铁锅表面的杂质
第一步完成后,将铁锅再次放置在火上,当铁锅烧到开始冒烟时,往铁锅中放入一块生肥猪肉或倒入一勺菜籽油,让油均匀地润锅(前者可用夹子或筷子“按住”,以内圈到外圈的方式在铁锅内壁不停地擦拭;后者可用勺子缓慢滑动菜籽油)。待油烧到冒烟时关火,将油倒出,然后用清水和洗洁精把铁锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。
第三步:用油养锅
当铁锅完全清洗干净之后,就可以进行养锅了。
此时,将清洗干净的铁锅放到火上加热,等锅中的水分完全烧干后关火,继续放入一块生肥猪肉或倒入一勺菜籽油滑锅,待铁锅的表面均匀地附上一层油脂后,用干毛巾或厨用纸擦干净,用热水简单清洗后擦干,重复2~3遍即可。 (本报综合)