不知道你的生活中是否发生过这样的事情：当你拿出存放的巧克力准备品尝时，却意外发现巧克力表面被一层白色的薄膜覆盖着。这难道是巧克力发霉了？其实，这是巧克力起霜了。

　　巧克力起白霜是一种常见现象，对此，科学家们还特地给这种现象起了一个非常浪漫的名字，叫作巧克力开花。虽然名字听上去很美，但白霜的存在不仅降低了巧克力的颜值，也影响了巧克力的口感。

　　巧克力“开”出的“花”分两种，一种是糖霜，一种是脂霜。

　　糖霜由巧克力中的糖分结晶而成。气温越高，空气中的水蒸气在遇到较冷的巧克力时就会液化成微小的水滴，糖在水中溶解后水气蒸发，白色的糖就会析出，并留在巧克力表面，形成糖霜。

　　脂霜则是可可脂析出。当温度升高，巧克力内外便会存在温度梯度，可可脂在多次“溶解—结晶”的循环中，逐渐朝外部高温区移动，最终就会在表面形成脂霜。

　　一般情况下，通过包装技术的提高和配方的调节，糖霜是基本可以避免的，所以我们看到的巧克力起霜多数时候是脂霜。但不论是糖霜还是脂霜，它们都不含有有害物质，只要巧克力还在保质期内，都是可以食用的，但相对而言，口感会大打折扣。