材料:花甲600g、生姜3片、大蒜6瓣、香葱3根、红辣椒3个、线椒3个、辣椒油5mL、料酒5mL、香油3mL、豆瓣15g、白糖3g、食盐3g、蚝油6g、食用油适量。
做法:
1.将花甲泡在清水中,以没过花甲为宜,加入一勺食盐和一勺香油可促进花甲快速吐出泥沙,泡一个小时左右,其间可以更换几次清水。
2.将泡好的花甲用清水淘洗几遍后控水备用。
3.锅内倒入花甲和适量清水,清水没过花甲即可,放入生姜、料酒,大火烧开至花甲全部张口,捞出过水控干备用。
4.大蒜切片,红辣椒、线椒切段,香葱一半切成葱段、一半切成葱花,备用。
5.锅内倒入适量食用油,放入红辣椒段、线椒段、蒜片、葱段和豆瓣,将豆瓣炒出红油后放入花甲翻炒均匀。
6.锅内放入蚝油、辣椒油、白糖翻炒均匀,出锅撒上葱花即可。