白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。其味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。不管熬、炒、烧，还是拌、炝、腌，白菜总是让人百吃不厌。但许多人都有这种感受：冬天吃白菜，哪怕只用清水煮，吃起来都很可口，而其他季节的白菜放再多调料，味道都进不到菜里，吃起来口感欠佳。很多人都开始好奇，同样是白菜，为什么冬天的就更好吃？

　　其因有二。

　　一是应季。我们吃的每一种蔬菜、每一种谷类，只有到它特有的时令，在状态最饱满的时候才是最佳的。如果反季节买白菜，看着还是白菜的形状，但白菜的味道、营养都大不如应季的了。

　　二是打霜。打霜，意思就是霜降之后，气温进一步降低，一般出现在晴朗的夜晚，地面的水汽因为气温低遇冷以后直接凝结成了一层薄薄的白色晶体，也就是霜。老话有“冰凌响，白菜长”的说法，就是在秋末开始下霜的时候，白菜是长得最好的。

　　白菜含有淀粉，当光合作用足够强的时候，这些淀粉就会隐藏在白菜叶片中。淀粉本身是不具有甜味的，但当光合作用不那么强的时候，温度降低，白菜中白天形成的淀粉会因为“淀粉酶”的作用转化为“麦芽糖酶”，麦芽糖再次转化，又变为葡萄糖。葡萄糖味甜、溶于水。所以将打过霜的白菜拿来烹饪，白菜里的葡萄糖一部分融化在水里，一部分留在菜叶里，吃起来就觉得格外甜，非常美味。

　　不过专家提醒，大白菜、圆白菜爱招虫，冬季吃这两种菜，还需要多洗一洗。