客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，据说它的由来与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地产小麦，常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地区少产小麦，面粉很少，于是想到用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜。

　　材料：

　　猪肉、豆腐、虾仁、大蒜、朝天椒、葱、料酒、盐、干淀粉、酱油、白糖、油。

　　做法：

　　1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱洗净切碎。

　　2.猪肉剁成馅放入碗中，加入虾仁、料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲。

　　3.用勺子在豆腐中央挖一个深至2/3的小坑，将肉馅酿入其中。

　　4.炒锅中倒入少量油加热，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下，煎至金黄色。

　　5.豆腐煎好后捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜、蒜末爆香。

　　6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入葱花即可。