据检验，每平方厘米的菜板上有葡萄球菌两百多万个，大肠杆菌一百多万个，还有其他的细菌。生、熟食物交叉污染是发生食物中毒的主要原因之一，注意菜板卫生不容忽视。

　　要想随时使用清洁的菜板做菜，只要每个月漂白两次即可。在大而坚韧的塑胶袋中放入氯系漂白剂溶液，再放入菜板用橡皮筋紧紧封住，放置30分钟。充分清洗后再风干，即可随时保持清洁。

　　每次用过菜板后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果残留有鱼、肉等腥味，可用洗涤剂擦洗，然后用温水洗净，再用开水烫几分钟，最后将菜板竖起晾干。

　　菜板使用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除。