福建省泉州市有一座著名古刹“开元寺”，寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，树上所结的鲜果被称为“东璧龙珠”。当时泉州名厨张春火采用“东璧龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东璧龙珠”。

　　材料：

　　东璧龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、苏打饼干100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉100克、芥菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油适量。

　　做法：

　　1.将猪五花肉、虾肉分别剁成蓉，水发香菇挤干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精1.5克、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的丸子备用。

　　2.东璧龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把做好的馅料分别嵌入龙眼中，并将开口处合拢。

　　3.将4个鸡蛋黄打散备用，苏打饼干压成末备用。

　　4.把龙眼放进面粉中滚动几下，使龙眼均匀裹上面粉，然后蘸上蛋液和饼干末。

　　5.锅置旺火上，下花生油烧至四成热时，把裹上饼干末的龙眼倒入锅中，炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中。

　　6.炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥菜叶煸炒，加白糖、精盐调匀炒熟，盛出装饰在盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟呈上。