福建省泉州市有一座著名古刹“开元寺”,寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺,该寺有僧人栽的几株龙眼树,树上所结的鲜果被称为“东璧龙珠”。当时泉州名厨张春火采用“东璧龙珠”为主料,烹制成一道佳肴,其形如珠,故称“东璧龙珠”。
材料:
东璧龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、苏打饼干100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉100克、芥菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油适量。
做法:
1.将猪五花肉、虾肉分别剁成蓉,水发香菇挤干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精1.5克、鸡蛋黄2个搅拌成馅料,再捏成与龙眼核大小相似的丸子备用。
2.东璧龙眼去壳,果肉逐个割一小口,剔去果核,然后把做好的馅料分别嵌入龙眼中,并将开口处合拢。
3.将4个鸡蛋黄打散备用,苏打饼干压成末备用。
4.把龙眼放进面粉中滚动几下,使龙眼均匀裹上面粉,然后蘸上蛋液和饼干末。
5.锅置旺火上,下花生油烧至四成热时,把裹上饼干末的龙眼倒入锅中,炸至壳酥,呈金黄色捞出,装入盘中。
6.炒锅置旺火上,下花生油20克烧热,放入芥菜叶煸炒,加白糖、精盐调匀炒熟,盛出装饰在盘边。上菜时,番茄酱、香醋另附小碟呈上。