很多人认为现在生活条件好了，可以多吃菜，少吃主食。还有人认为吃主食会增肥，而以多吃蔬菜来代替主食达到减肥的目的。事实上，致人肥胖的根本原因是摄入的能量多于消耗的能量，而不是摄入主食。相反，如果只吃蔬菜，很难产生饱腹感，就会进食更多的蔬菜，这个过程也是摄入多余能量的过程，也有可能导致肥胖。并且，只吃蔬菜不能满足人体营养所需，不能提供五谷杂粮所能提供的谷氨酸等多种氨基酸和碳水化合物，反而会引起一些疾病。

　　主食的主要成分是淀粉，淀粉经消化后分解成碳水化合物，而碳水化合物为人体提供热能，人体生命活动所需的绝大部分能量都来源于此。因此，主食在人体生命活动中所起的作用是不可取代的。选择健康主食有3大诀窍：

　　诀窍1：宜选血糖指数低的食物

　　血糖指数是指食用含有50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。血糖指数反映了不同食物引起血糖应答的能力。

　　一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖，减少胰岛素大量分泌很有好处。而被大多数人熟悉的精米白面、饼干、蛋糕等就是血糖指数高的食物。要降低血糖指数，应该注意搭配粗粮，比如糙米、全麦面粉等。

　　诀窍2：粗细搭配

　　对于主食的选择，最合理的应该是粗细搭配，不能偏向其中一种。

　　米面经过精细加工后，大部分维生素和矿物质都损失掉了，蛋白质含量也低，膳食纤维损失更大。这样就需要在膳食中补充粗粮、豆类和薯类来弥补精白米面中损失了的营养成分。因为豆类中丰富的赖氨酸可与米面互补，粗粮未经过碾磨加工，可以提供更多的膳食纤维和矿物质。

　　不过，过量食用粗粮，也有可能吃出问题。事实上，粗粮的核心是粮，都含有热量，吃太多粗粮，热量过多就会发胖。另外，粗粮中的某些成分会阻止其他营养素的吸收，有可能把某些微量元素带走。时间久了，有可能造成营养不均衡。

　　可能有人会说，粗粮口感太差，难以下咽。这个问题可以通过粗细粮搭配来解决，如绿豆粥、二米粥、八宝粥等，都是很好的将粗细粮结合的例子。

　　诀窍3：主食宜清淡

　　按照中国传统的饮食习惯，应该是清淡的主食搭配丰富的菜肴，但如今很多主食都带有油和盐，比如葱花饼、炸油饼等，虽然使主食更加丰富多彩了，但是这样会摄入更多的油盐，给身体各器官带来一定的负荷，常吃的话不利于健康。