芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

　　材料：

　　鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克，猪肥膘25克，葱、姜末少许，清汤适量，精盐1.5克，料酒5克，食用油适量，淀粉适量， 味精1克。

　　做法：

　　1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背剁成细泥，边剁边挑去细筋。

　　2.把猪肥膘剁成细泥，和鸡肉泥一起拌匀。

　　3.将拌好的鸡肉泥放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入鸡蛋清。再加入盐、水淀粉、料酒、味精和清汤50克，搅成鸡茸浆。

　　4.将火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段。菜心用开水汆烫，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉兑成汁备用。

　　5.锅内放入食用油，烧至三四成热时，将鸡茸浆分次倒入热油内，边倒边推动炒勺，待鸡片浮至油面时捞出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。

　　6.锅内留油少许，放入葱、姜末炝锅，随即放入鸡片、配料，倒上兑好的汁，颠翻均匀出锅即成。