平时我们发面时，为了发酵得更快，一般都会使用泡打粉。如果泡打粉用完了，可不可以用酵母粉来代替呢？答案是可以的。

　　泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发酵的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡。同时加入玉米淀粉，用来分隔泡打粉中的酸性粉末和碱性粉末，避免它们过早反应。这样在发面团时，化学反应才会更加强烈，产生大量的二氧化碳，让面团更加疏松。

　　泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，但天气寒冷的时候往往发不起来。

　　酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸面点的时候，能让面点变得松软。不过，酵母粉有个小缺点，它没有泡打粉起发得那么快，而且需要温度和湿度的配合。

　　在使用酵母粉发酵时，一定要注意温度。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度增加，产气量也增加。一般来说，酵母粉最适宜的发酵温度在20~30℃，最高不要超过38℃，如果温度高于47℃，酵母细胞很难生长，如果温度达到55～56℃，酵母细胞几分钟就会被杀死。

　　有人认为酵母粉是可以直接吃的，但实际上酵母粉是否可以直接吃取决于它的种类。活性酵母是不能直接食用的，因为活酵母进入人体后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，会引起肠道胀气，造成不适，这种酵母必须灭活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母，与其他的酵母相比，它的维生素配比更加科学，能够满足人体的营养需求。