樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川的传统名肴之一。

　　主料：

　　洗净的鸭子1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油100克，锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，葱花1.5克，甜面酱少许。　　

　　做法：

　　1.将洗净的鸭子加上少量花椒和盐抹匀，腌制4小时左右捞出，再放入沸水中，鸭皮烫紧后取出，晾干水汽。

　　2.取用锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克和剩余的花椒拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上。把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻面，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

　　3.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

　　4.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

　　5.将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油与甜面酱调匀，撒上葱花，分装成两碟，围在鸭子的四边佐食。