烩什锦,寓意锦上添花,将所备食材烩在一起,色泽可人,口感丰富,是一道富含膳食纤维和维生素的菜肴,也是过年常见的一道菜。
材料:
鱿鱼半只、鹌鹑蛋10颗、海参5个、木耳3朵、青红辣椒各一个、姜4片、葱两段、蒜5个切片、虾皮一汤匙、水淀粉一汤匙、味精半茶匙、蚝油适量、酱油适量、高汤适量、五香粉适量、盐适量。
具体步骤:
1.海参、鱿鱼焯水过凉。木耳发好,撕小块,鹌鹑蛋煮熟剥皮洗净备用。
2.青红椒切块(可换成芹菜、胡萝卜等喜欢的蔬菜)。
3.锅里多放点油,先炸姜片,然后下虾皮、葱、蒜片炸出香味,滤去油备用。
4.留底油,爆炒海参、鱿鱼、鹌鹑蛋、木耳,放一茶匙糖。然后放入材料中要求准备的调料,浇一汤匙油。中大火烧一会儿。
5.放青红辣椒,炒到断生,用水淀粉加味精勾芡即可。
小窍门:
1.勾芡不要太多,拌匀就好了。
2.放盐要适量,如果口味吃得比较淡,放盐时要考虑到调料里的盐量。
3.如果在家加工鱿鱼比较困难,可用超市切好的鱿鱼片。