咱川渝人的厨房里和餐桌上，少得了山珍海味，却少不了泡菜。如果没有泡菜佐味、佐餐，川菜的香辣之魂就不复存在。一两天没有泡菜还能“撑”着，但时间长了，就有点“撑”不住了。

　　“好想吃酸酸爽爽、香香脆脆的泡菜哟！”

　　在悉尼探亲那段时间，我想吃泡菜想到命里去了，以至于晚上睡觉也在做着泡菜梦：一盘被油泼辣子拌得红红亮亮的泡萝卜从天而降。

　　心动不如行动，于是便开动脑筋：“能否在没有泡菜的澳大利亚‘创造’泡菜？！”

　　听隔壁的中国香港邻居说，附近韩国人开的小超市里有泡菜卖，于是便马不停蹄地飞奔而去……“奔”拢才知，那是“腌”制的韩式泡菜，而非咱川渝人“泡”制的四川泡菜！

　　多少有些失望，但也并非空“奔”一趟，那个用来装韩式泡菜的密封玻璃瓶，竟让我眼睛一亮：“用这瓶来泡制四川泡菜，说不定马到成功！”

　　没有试，怎么知道“马”到不到呢？于是又马不停蹄地“奔”了几家超市，最后终于在悉尼市中心一家大型超市里买到同款的密封玻璃瓶。

　　好在姜、小米辣（实则是墨西哥椒）、花椒等在悉尼不难买到，而萝卜、芥菜（川渝地区叫“青菜”）等等，也是超市架上的常驻客。于是挑挑拣拣地购回姜、花椒、小米辣、小红皮萝卜、芥菜、黄瓜等，我便开始了在悉尼“创造”泡菜的历程。

　　虽然悉尼的自来水是可以直接饮用的，但为了确保泡菜水清清亮亮不生“花”，我还是把用来做泡菜水的自来水烧开、晾冷，然后才倒入洗净、沥干的玻璃瓶里。

　　人在异乡，本着“有则加之，无则免之”的原则，我依次往瓶里倒入盐、高度白酒、小米辣、姜、蒜、花椒等等，为了使泡菜水尽快酸爽，还特地倒了两小瓶盖白醋进去。

　　估计玻璃瓶里的盐、水以及其他作料交汇、融合得差不多了，我方才把洗净、沥干水分的食材放进瓶里，让自制的泡菜水将其淹没（即为“泡”），然后再把玻璃瓶的密封盖严严实实地盖上。

　　因这泡菜水是初次勾兑，不大可能享用到咱家乡老坛泡菜水里只泡一夜或大半天的“跳水”泡菜，于是，在各种蔬菜入坛泡了三四天之后，我才把最容易入味的黄瓜夹了一根出来品尝。

　　刚刚入口，我便叫了起来：“就是这个味！”

　　其实，比起家乡的老坛泡菜，这刚刚出生于悉尼的泡菜还是差了一种叫作“川香”的味道。但是，有，聊胜于无，再者说，无论好老的泡菜水，也都是从好嫩的泡菜水开始的。

　　家有泡菜，入厨、进餐陡然释放压力——早餐无菜，拌一小碟红油泡萝卜下粥；午餐炒肉，夹两三个小米辣剁碎调味；晚餐无下酒菜，捞一条脆爽的泡黄瓜佐酒；食欲不振，吃一小块泡姜或几瓣泡蒜……

　　考虑到在悉尼“创造”泡菜不易，我对这个“奔”跑觅来的玻璃瓶格外上心：一是尽量少开瓶，开瓶之后尽快封盖；二是随时观察泡菜水的情况，但见浮了几点“白花”便加白酒，感觉味稍淡了便加盐……不出半年，那瓶里的泡菜水竟也散发出一种浓郁、迷人的酸爽香味。

　　而最让咱有面子的是，但凡有华裔客人（特别是川渝籍）到来，除先端上一小碟泡萝卜或泡黄瓜等当开胃菜之外，我还充分利用“人无我有、人有我优”的泡菜来为咱的待客宴加分——做回锅肉、盐煎肉，用泡姜、泡辣椒等炒出地道鲜香的川辣味；煮鱼虾或粉丝汤，用泡芥菜等熬出回味无穷的酸辣锅底；炒鸡丁、鸡杂，用泡豇豆、酸笋等炒出绕梁三尺的川香味……

　　不用说，这异域难得一见的川菜皆“劈劈啪啪”地收获一众拥趸，即便那菜在大盘里堆成了小山，上桌之后也是分分钟光盘。

　　主客分别时，当客人提出要一点我们的泡菜水回去当“母水”时，我笃定地拿出预先准备好的迷你玻璃瓶，装上酸香诱人的泡菜水奉上……

　　想着我们在悉尼“创造”的泡菜水将开枝散叶、延绵不断，心中的那个乐呀，恰似羽毛飞上天！