近日，第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会落下帷幕。展会现场，人头攒动，热热闹闹，既有寻找新口味的市民，也有寻找新机遇的商家。

　　热气腾腾的火锅，发源于劳动人民的生产生活，最具人间烟火气。试想，三五好友亲朋围坐在一起，共同将筷子伸向咕嘟咕嘟冒泡的牛油火锅，夹出食材，蘸上蘸料，趁热送入口中大快朵颐，好不快活。一顿麻辣鲜香的火锅，既满足了大家的口腹之欲，又提供了面对面交流、谈心的机会，兼具餐饮与社交功能。

　　那么，如何让这一口正宗的重庆味儿历久弥新，让更多人共享地道老火锅并爱上这一口呢？我想，秘诀还得在“品质升级”四字上。“品质”是个大概念，品质升级是个全流程，既包括产品端，也包括服务端。

　　火锅既吃一个味道，也吃一口新鲜，对原料、运输、保鲜等要求极高。因此，火锅产品品质的持续升级，需要制度先行，走好产业化发展的路子。重庆老火锅的核心是什么？底料、调料和食材。保证这些核心元素突出重庆特色，就需从源头上保证原材料质量，确保消费者看到的、嗅到的和吃进口中的，都是地地道道的重庆味儿。

　　放眼全国，火锅店数以十万计，味道相差不多的情况下，服务的品质升级就显得尤为重要。既要做强自家特色，不断吸引新消费者前来打卡尝鲜；也要在服务软实力上练强内功，提升顾客的用餐体验。给老火锅赋予更多“吃”之外的价值，满足消费者的个性化需求。

　　不只重庆，在全国许多地方，人们都对火锅尤其是重庆老火锅，展现出极大的热情。这种热情，从“吃”的层面延伸开来，也带动许多产业乘上了火锅的东风。就重庆而言，这锅就“烧热”了许多产业，如合川、綦江的火锅食材产业，“巴味渝珍”等区域公用品牌，江津花椒、永川豆豉、南川方竹笋等地理标志产品，等等。老火锅里，分明装着新机遇，带动上中下游全链条运转，实现多方共赢。

　　作为我市的重要产业，重庆火锅除了品质升级，也要展开更多思考，如避免门店间无序竞争、化解产品同质化难题等。期待品质升级后的重庆火锅，能更加自信地突破“区域美食”的瓶颈，走出巴渝的山川，走向更广阔的市场，在全国甚至全球继续沸腾滚烫、热辣鲜香。