紧邻长江的江记酒庄

8月24日，首届重庆干杯节在全城火热启动

　　消费不高、入口净爽，适合朋友小聚畅饮……江小白常年稳坐于年轻人心尖，被誉为最懂年轻人的白酒品牌。

　　江小白不仅会做白酒，更会做产业。在江津，江小白以“江记酒庄”和“驴溪酒厂”两大酒厂为圆心，经过10多年默默耕耘，逐步形成了一座面积逾万亩的自然农场。

　　而今，江记酒庄酿造基地是目前西南最大的清香型高粱酒酿造基地，已形成包括高粱产业园、酿造基地、大地艺术馆在内的多板块格局，集高粱种植、工艺研发、酿造贮藏、物流销售于一体，彻底打通了高粱酒全产业链。

　　“酒国春城让白沙”

　　传承千年酿酒基因

　　三地交界，长江要津。江津位于渝黔川的接壤处，是重庆的西大门，长江由此穿行而过。层峦叠嶂、河水萦绕，造就了水韵灵地，江津白沙镇就是天赐的酿酒之地。

　　据《江津县志》载 ，“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”。宋朝时期，白沙镇的酿酒业已初具规模。明嘉靖年间，得到大规模发展。到清光绪时，驴溪河畔聚集的酿酒槽坊已达300多家，形成五里规模的槽坊街，白沙堪称当时“西南第一酒镇”。

　　在当时的白沙镇码头，一条条船满载烧酒和井盐，逆长江和赤水河而上，更有大量货船顺长江而下，把白沙烧酒带到四方餐桌上。

　　白沙烧酒系高度蒸馏高粱酒，酒质清冽、纯净无杂、回味甘爽，清末诗人赵熙曾作诗赞曰：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”

　　然而，时移世易，江津的酿酒业因种种因素逐步没落，白沙烧酒被川黔等地赶超，酿酒工艺面临传承危机。

　　时间来到2011年，江小白酒业正式成立，扎根中国白酒金三角，致力传统重庆高粱酒的老味新生。次年，“我是江小白，生活很简单”的广告语一炮走红，成为国民爆款。

　　2013年，江小白酒业旗下酿造基地江记酒庄开始建设，江小白农场破土动工。2016年，江小白酒业保护性收购了具有百年历史、传承非遗“江津烧酒酿造技艺”的重庆老字号——驴溪酒厂。

　　传承白沙千年一脉的酿酒基因，汲取非遗技艺智慧，江小白找到了老味新生的密码，开启了传奇重生的征程。

　　“一家企业的成长，不可能脱离时代的时间轴，同样也不会脱离具有典型风土特色的地理坐标，而独自完成进化。”江小白负责人称，是白沙镇千年璀璨传统酒文化的深厚底蕴，孕育出了脱胎换骨的江小白。

　　如今，承载着千年江津烧酒的纯正基因，江小白一路成长、发展、壮大，蜕变成为年轻人心目中的新名酒品牌。

　　“愚公移山建农场”

　　改良创新尽显本味

　　走进江小白农场，诗酒田园、简单自然之风扑面而来。在这块被河流分割的半岛群上，金红色的“金皮糯1号”迎风摇曳，一串串高粱穗粒饱满，就像一簇簇燃烧的火焰染红了田野。

　　高粱地里，收割机轰隆转响，收割、摘穗、脱粒，新鲜的秸秆青草味混合着泥土香，肆意地在空气中弥漫开来。颗粒归仓，高粱将被直接运往江小白酒庄，静待酿造发酵。

　　酒庄与生态农场共生，酿酒与乡野艺术并存。回望过去，江小白在江津这片丘陵山区上，愚公移山式地打造出了一座超大型的自然农场。

　　在酿酒原粮上，江小白崇尚自然酿造之法，追求高粱本身发酵的本味粮香，而精心选育的酿酒原粮“金皮糯1号”，穗大、质糯、粒红，且支链淀粉含量高，酿出的高粱酒更加纯净醇甜，余韵无穷。

　　在酒曲使用上，江小白与国内数所大学联合攻关“江小白特色酒曲”，用曲量最小精准到千分位，将曲的苦味基本祛除，最大限度消除外在的风味影响。

　　在水质运用上，引自驴溪河畔的清洌水源，乃是长江上游国家重点保护水源，水质洁净、软硬适度，自古盛产佳酿。

　　在酿造技艺上，则由最初的古法酿造工艺不断改良创新，2020年，正式升级至第三代酿造法，涵盖7大环节18道工序5次检验。

　　本粮、本曲、本水、本艺，运用“本味酿造法”出品的江小白清雅纯正、口感净爽，尽显小曲清香型白酒的独特风韵。

　　从品牌主张到产品理念，从酿造技艺到产业链构建，江小白始终坚持“清香自然酒战略”，建立起长期稳定的品质优势，通过一二三产业的深度融合，形成完整产业闭环，构建全新产业格局

　　“借问酒家何处有”

　　多款产品百花齐放

　　4位白酒国家级评委、7名国家级果酒评委、12位国家注册高级品酒师、9位国家注册高级酿酒师、5位重庆非物质文化遗产传承人和1位国际酿酒大师，在一流专家团队加持下，江记酒庄的产品体系可谓百花齐放。

　　系列产品丰富了渝酒品类，且在国际顶级酒类赛事中获得200多奖项。特别是梅见青梅酒，凭借本真风味独特而深邃的表达，2022年在零售市场的总规模超过10亿元，成为新酒饮跑出的第一个10亿级品牌。

　　目前，江小白系列产品不但畅销全国各地，还出口至德国、法国、英国、意大利、澳大利亚等30多个国家和地区，为重庆品质和重庆品牌赢得了国际声誉，让更多人品尝到了“重庆味道”，增加了“重庆记忆”，江小白正成为重庆的一张名片、渝酒的符号代表。

　　10多年来，江小白始终将自身品牌与重庆这座城市紧密连接、互助共生，围绕高质量发展的共同目标，江小白与重庆正形成可持续发展的理想共生体。

　　为建设环境友好型企业，江记酒庄大力推动技术创新，将产品生产流程标准化，回收利用污水，减少各项能耗，践行低碳生产经营承诺，先后荣获国家绿色工厂、重庆市数字化车间、重庆市农产品加工示范企业等荣誉。

　　去年，江津区政府对江小白旗下酿造基地——江记酒庄进行10亿元战略投资，提出以清香自然酒成就“百亿新名酒”战略，立足西南最大的清香型白酒示范基地，携手打造重庆酒城。可以预见，依托江津良好的自然生态条件，通过资本、人才、创新等要素的重组，江小白未来可期。

　　“醉翁之意不在酒”

　　为百姓创造高品质生活

　　9月，“酱香拿铁”火爆全网，在一片热搜中江小白被刻意点名：“我们为江小白精心策划了100个联名的可能性，涵盖吃穿住行，我们只求惊喜！”其中，“被网友联名”的众多对象中，就包括奶茶品牌——茶百道。

　　近日，茶百道联合江记酒庄旗下梅见青梅酒，联合推出新品“真梅醉绿茶”，伏笔已变为现实。

　　倾听用户声音、回应用户期待，在江小白早成常态。约酒大会、表达瓶、移动小酒馆、朋友会、江小白酒馆……都是江小白与用户共创共享的尝试。传播共创、产品共创、渠道共创，品质共享、成果共享、生活共享，江小白成立以来，始终坚持对用户真诚，努力生产好的产品、交付好的服务给广大群众。

　　“我们要更克制、更精准地服务用户。”江小白负责人说。

　　通过对云贵川湘鄂等地的市场一线情况考察，江小白开拓高度白酒生产线，52度、60度产品相继问世；为便利用户小聚小饮、分享交流，打造酒水电商App——瓶子星球，江小白全系产品最快30分钟完成配送；聚焦用户结婚、祝寿等宴请场景，推出“双重喜庆”，从产品初衷到品牌愿景，从外观设计到酒体设计，全方位展示“用重庆好酒，迎四方嘉宾”的姿态与底气……

　　江小白力求通过好的产品传递新的生活理念与方式，在促进企业高质量发展同时，为广大人民群众创造高品质生活。就在上个月，首届重庆干杯节在全城火热启动，作为活动发起方之一，江小白倾力参与其中。据了解，江小白将借助此次干杯节活动，为本地餐饮市场奉献更多的好产品、好服务，满足市民个性化消费需求。

　　詹米璐 图片由江小白酒业提供