你有没有发现，现在的水果越来越甜了？除了主打“纯甜”的阳光玫瑰葡萄、蜂糖李一类的网红水果，普通水果也通通变甜了。吃两片西瓜，像在喝糖水。啃一口哈密瓜，甜得简直能榨糖。就连不是以甜为主风味的蓝莓、火龙果、李子、橘子也纷纷走上了变甜之路。现在的水果为什么这么甜？这些甜得发齁的水果，会不会糖超标，我们还能放心吃吗？

　　嗜甜，是人类本能的追求

　　水果越来越甜，其实是消费者和市场双向奔赴的结果。嗜甜，是人类本能的追求。“甜”往往意味着糖的存在，而糖则能快速、高效地为人体正常运转提供能量。此外，摄入糖还能促进人体释放多巴胺，产生愉悦的感受。生理和精神的双重满足，让人们在不知不觉中就会偏向更甜的食物。

　　过去很长一段时间内，消费者都希望吃到更甜的水果，而消费者的选择，会推动市场的改变。为了满足消费者的需求，从育种到栽培的整个生产链条，都会奔着“更甜”的指标努力。

　　变甜的水果会不健康吗

　　水果变甜了，且还会继续变得更甜。那么这么甜的水果，还能放心吃吗，会不会糖超标？

　　水果甜度这个指标，其实就是根据水果含糖量计算出来的。一些水果变甜，确实与含糖量增加有关。比如现在的桃品种的含糖量，基本都比以前的高几个点。现在的西瓜含糖量也能达到12%左右，比20世纪80年代的8%左右高不少。

　　但并不是所有高甜水果都是如此。“甜”是一种味觉体验，它主要受到糖的影响，但也受到其他物质的影响，如苦味物质、酸味物质等。

　　在水果风味的形成中，有机酸是影响风味的关键成分，糖与酸的比例才是真正决定水果风味的指标。糖酸比高，吃起来就偏甜，糖酸比居中，就是酸甜口味，而糖酸比低就偏酸。

　　光看口味，你可能会以为西瓜的含糖量比紫皮百香果高，实际上，常见西瓜如麒麟瓜的含糖量其实也就10%~12%，紫皮百香果的含糖量却在13%~15%，百香果的糖比西瓜多，但尝起来却很酸，就是因为它的含酸量是西瓜的好几倍。

　　一些水果变甜，就是通过降酸来达到的。比如巨峰葡萄和阳光玫瑰葡萄的含糖量其实相差不大，但巨峰葡萄的含酸量却几乎是阳光玫瑰葡萄的两倍，这也让阳光玫瑰葡萄的糖酸比达到了60以上，是其他水果的1~3倍。

　　此外，在含糖量变化不大时，总糖中果糖占比的增加也能带来“更甜”的感受。水果中的可溶性糖主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，同为糖它们的甜度却有所不同，蔗糖为1，而果糖为1.75，葡萄糖为0.75，相同含量下果糖含量高就会带来“更甜”的口感。

　　此外，我们对于3种糖的味觉阈值也是不同的。当糖含量与味觉阈值大于1时，这种糖才能对甜味感受产生影响，而味觉阈值越低，它也就越容易影响到我们对甜味的感知。在3种糖中，果糖的味觉阈值也是最低的。

　　在一份对301个葡萄品种进行的调查中发现，阳光玫瑰葡萄的总果糖量，其实也是明显高于大部分鲜食葡萄品种的。

　　总的来说，水果变甜可能是含糖量增加、含酸量减低、果酸占比增加等多个因素共同造就的，更甜的水果不一定会带来更多的糖。当然，就算水果的含糖量确实较以前增加了，我们也暂时不需要为此而产生健康担忧。

　　水果越来越甜会影响血糖吗

　　当我们谈及食物中的糖时，主要考虑的是它对我们血糖的影响，也就是升糖指数GI值，GI值越高，食用这种食物后造成的血糖波动也就越大。

　　光看GI值，确实可能挺吓人的，比如西瓜的GI值就高达80，属于妥妥的高GI食品，这么看的话似乎并不能放心当个“吃瓜”群众了。

　　但我们还得把进食的量也考虑进去。我们通常说的GI值，是以食用50g可消化碳水化合物为标准来计算的。而西瓜里的含水量很高，有90%左右，吃100g西瓜大概能吃进去7g左右的可消化碳水化合物，想要达到50g的标准，我们得先吃进去一斤半的西瓜。

　　为了更准确地考量某种食物对我们血糖的影响，其实应该GI值和GL值一起看，前者主要看质，后者则是综合量一起来看。

　　为了方便对比，我们通常以吃100g食物时计算出的GL值来进行对比。而以公式来计算时，西瓜的GL值其实只有5.6，实际上对我们的血糖影响是很小的。大部分水果都与此类似，需要警惕的是波罗蜜、榴梿一类的水果，它们果肉“扎实”，不光GI高GL也高。

　　如果真的打算控糖，真没必要对水果下手，少喝点奶茶、饮料比什么都强。虽然都是糖，但水果里的糖和奶茶里的糖真不太一样。

　　各种饮料里额外添加的糖，叫作游离糖，因为能够快速被吸收入血，造成血糖大幅波动，增强机体代谢负担，长期食用确实有健康风险。根据世卫组织的建议，每天游离糖的摄入量不建议超过总能量摄入的10%，在有条件的情况下可进一步控制到总能量的5%以下。

　　而水果中的糖，其实不属于这种糖。水果里的糖分，本身被细胞包裹，再加上还有丰富的膳食纤维等，食用后需要通过较长时间才能消化入血，因此也不会短时间内产生较大的血糖波动，因此无论是世卫组织还是中国居民膳食指南都建议——水果要吃，而且得吃够。

　　即使是变甜后的水果，也不用担心这个问题，毕竟水果含糖量虽多，但水更多，很多水果的含水量都在80%以上，按照正常的量来吃根本不用担心。

　　当然，需要注意的是，如果你喜欢将水果打成汁，搅拌破坏了水果细胞，将糖从原本的禁锢状态释放了出来，就成了需要限制摄入的游离糖。