说起我们现在经常吃的冻干果蔬零食，就不得不提到冻干技术。让水果变“干”很容易，无论是风干还是烘烤都能做到。但困难的是如何在让水果变“干”的情况下，最大程度地保留它们原有的营养。经过科学家们反复研究与验证，冻干技术在上世纪60年代就被运用于航天领域。

　　冻干技术的整个过程大致包含以下步骤：

　　通过急冻，让蔬菜水果迅速处于零下40℃的超低温环境中，在这样的低温环境下，蔬果类食物中含有的水分会瞬间凝固。

　　这一过程可以“锁”住蔬果食物中所有营养成分，以防止在脱水干燥过程中造成的营养流失。而之所以采用急冻的方式，是因为如果降温速度不够快，会让食物里的水分在凝固过程中结成大冰晶，从而破坏食物内部生理结构。

　　在对蔬果食物进行急冻之后，还需要进行抽真空处理，这就涉及水的固态与气态的转换过程。

　　在1标准大气压下，水的沸点是100℃，即在100℃时变成水蒸气。但是水的沸点并不是固定的，所处气压降低，水的沸点也随之降低。当气压降低到0.006标准大气压时，水就可以从固态的冰，不经过液态变化直接升华为气态的水蒸气。而当我们对超低温的蔬果食品进行抽真空处理，其实就是让它处于极低的气压环境中，这样才能为食物在低温冷冻环境中进行干燥做准备。

　　在经过前两个步骤制造的低温低压环境中，只需要稍稍提升一点温度，蔬果食物中被“冻住”的固态水分，就会直接升华成气态水蒸气离开食物内部。在这种低温低压的环境中，蔬果食物失去的仅仅是水分，而其他营养物质几乎全部得以保留。不仅如此，蔬果食物的细胞结构在这个过程中也未被完全破坏，因此食物的外部“形体”也得以保留，唯一区别就是内部结构因为失去水分而变得疏松多孔。

　　（本报综合）