市井街头常常能看到有卖棉花糖的小摊。那卖糖的人往机器里放一小勺白糖，机器哗哗地一转，用一根小竹棍往机器里面一捞，就是一大团白花花的棉花糖。

　　与一般的糖块相比，棉花糖要甜得多。不但比一般的糖块甜，就是和放进机器里的白砂糖相比，棉花糖也更甜。这是为什么呢？难道做棉花糖的机器里面藏着什么秘密吗？

　　糖的甜度主要是由其成分决定的。一般的奶糖、水果糖等糖块，主要成分是蔗糖和麦芽糖，其中蔗糖比麦芽糖甜得多。棉花糖的成分是蔗糖，但为什么我们会感觉棉花糖比白砂糖更甜呢？

　　在弄清楚这个问题之前，我们需要知道棉花糖是怎么做出来的。

　　棉花糖的制作其原理很简单：熔融的蔗糖在机器里高速旋转，由于离心作用，被离心力从小孔中“挤压”出来，迅速冷却，就成了棉花状的蔗糖纤维。形成棉花糖的蔗糖纤维很细，那一团“棉花”很蓬松，看上去很大一团，实际上没有多少蔗糖。

　　当我们分别往嘴里放一点绵白糖、白砂糖或冰糖，会发现绵白糖比白砂糖甜，比冰糖更甜。众所周知，绵白糖、白砂糖和冰糖都是比较纯的蔗糖，在成分上基本没有大的差别，只是结晶大小不同。

　　我们之所以能够感觉到甜味，是因为舌头上的味觉感受器接触到了糖分子。而蔗糖分子要充分接触我们舌头上的味觉感受器，首先要溶解在水里。我们的舌头上丰富的唾液，就能够溶解这些糖分子。

　　绵白糖的颗粒很小，白砂糖的颗粒较大，冰糖颗粒更大。因此，绵白糖放到舌头上，能够较快溶解，味觉感受器接触到的蔗糖分子较多，于是我们就会感到很甜。白砂糖的溶解速度略慢，所以口感往往不如绵白糖。而冰糖溶解得更慢，因此甜度最低。所以，同样是蔗糖，溶解得快的，我们自然就感到更甜。

　　棉花糖的成分也是蔗糖，相比于绵白糖它的密度更低，所以也更容易溶解在唾液中。当棉花糖触碰到我们的舌头，能在几秒钟完全溶解在唾液中。所以，我们会感觉棉花糖会比绵白糖和白砂糖更甜。

　　（本报综合）