豆腐至今已有两千多年的历史，相传起源于安徽省淮南市的八公山，是汉代淮南王刘安所创。因为豆腐来源于黄豆，在春秋战国之前黄豆叫作“菽”，豆腐是由豆乳凝聚而成，所以原名“菽乳”，后改名为豆腐。

　　豆腐风味独特、营养丰富，富含植物雌激素，且亚油酸含量比例较大，不含胆固醇。豆腐增加了大豆营养素的利用率，让人体对大豆蛋白质的消化吸收率从65%提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。因此，豆腐又被称为“植物肉”。

　　五代时，人们称豆腐为“小宰羊”，意思是可以与羊肉相媲美的美食。传统的豆腐从地域上分为南豆腐、北豆腐。北豆腐口感坚韧、紧实，南豆腐软嫩、细腻。北方人在涮羊肉、做炖菜时都会用到冻豆腐。

　　冻豆腐顾名思义是将豆腐冷冻后制作而成，其孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美，可以加工制作出很多美食。冻豆腐一般选用坚韧、紧实的北豆腐冷冻而成，所以在营养成分上，冻豆腐与北豆腐一致。

　　北豆腐又称“卤水豆腐”，也叫作“老豆腐”，是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等，所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。100克北豆腐的钙含量高达138毫克，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。蛋白质含量也较高，达到12.2克，还含有镁63毫克、磷158毫克。

　　南豆腐俗称“嫩豆腐”，也叫作“石膏豆腐”，色泽洁白，口感非常嫩滑。因为含水量比较多，达到了89%，所以弹性比较差，容易碎。南豆腐以石膏作为凝固剂，主要成分为硫酸钙。100克南豆腐的钙含量为113毫克，蛋白质5.7克，镁36毫克，磷76毫克，均低于北豆腐。相对而言，北豆腐的营养价值高于南豆腐。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天吃15~25克大豆或豆制品，以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。所以，无论南豆腐、北豆腐还是冻豆腐，吃够量、健康吃就好了。