黄桃罐头，最近作为一股“神秘力量”，出现在了大家的视野中。不少网友表示，小时候感冒发烧时吃黄桃罐头就会好一些，由此，不少人把黄桃罐头列入了抗击疫情的囤货清单里。黄桃罐头真有如此作用吗？又该如何选购呢？

　　黄桃罐头有防腐剂吗

　　大家平时买的新鲜水果大多只能冷藏存放三四天，而水果罐头的保质期却长达2年。于是，很多人便开始担心，认为罐头里是不是加了防腐剂，所以保质期才会这么长。

　　其实，水果罐头里一般都没有防腐剂。

　　新鲜的水果之所以会腐败变质是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，从而让水果腐败变质。

　　罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。

　　黄桃加工工艺流程从原料处理、清洗、选剔到最后的贴标、装箱需要经历10多个步骤。整个流程下来不仅消灭了致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的致病或非致病微生物也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　黄桃罐头有没有营养

　　经常听人说：“吃黄桃罐头还不如吃新鲜黄桃，罐头里的水果都不新鲜，没有营养。”

　　并非如此！罐头里的水果很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。而我们平时吃的自认为新鲜的桃子，很多都是经过了长时间运输后才吃到的。

　　所以，黄桃罐头的桃肉并非不新鲜。至于营养，虽然维生素经过杀菌后会有损失，但其实新鲜的黄桃维生素含量本身就不高。

　　不过，罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。

　　黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素，相对于其他营养成分含量更突出一些，无论是鲜果还是罐头，二者含量差异并不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。并且果实采摘成熟度愈高则类胡萝卜素的含量也愈多，色泽越黄，类胡萝卜素的含量就越高。再有，黄桃水分含量较高，85.2%的成分都是水，所以吃起来水灵灵的，香甜可口。

　　如何挑选黄桃罐头

　　看标签：市面上黄桃罐头的执行标准有2个，一个是《GB 7098—2015 罐头食品》标准，另一个是《GB/T 13516—2014 桃罐头》的标准。最好选择后者，因为后者是针对桃罐头制定的标准，对罐头的色泽、气味、形态、大小等都有严格的要求，这使得黄桃罐头的品质更好。

　　选优级品：《GB/T 13516-2014 桃罐头》标准中对桃罐头有了进一步分级，建议选择优级品，对于玻璃瓶装以及软包装的桃罐头可选择固形物≥55%的，如果是镀锡包装的罐头则要求固形物≥60%。

　　看包装：选择外包装完整、无漏气、无胖听、无生锈的黄桃罐头。

　　总之，黄桃罐头只是普通水果罐头而已，不能治病。黄桃罐头普遍糖含量不低，一次吃太多不利于控血糖，应控制食用量，少喝罐头汤汁。开封以后也应尽快食用，吃不完的密封保存，最好三天内吃完。