煮面条很简单，但同样的面，有人煮出来筋道入味；有人煮出来则特别软烂，粘连成一坨。如何煮面条其实也有小诀窍。

　　1.把握入锅时机

　　很多人煮面时，喜欢等到水完全开时再放入面条，而这样做很容易使面条粘连成一坨。

　　挂面本身较干，一遇高温，挂面表面的淀粉容易糊化变黏，再加上沸水会使面条上下翻滚，就黏在一起了。

　　事实上，我们只要等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样煮出来的面条不仅不会粘连还熟得更快。

　　2.加一碗冷水

　　有人煮面时会遇到面汤越煮越浑浊、泡沫变多、面条外软内硬的情况。

　　这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。

　　3.加几滴油

　　我们可以等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，食用油的润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，有效抑制泡沫溢出锅。