生姜是生活中常见的食材，那么，你有没有纠结过吃生姜的时候到底要不要去皮呢？另外，生姜发芽了还能不能吃？“烂姜不烂味”的说法，有没有道理？

　　没错！吃生姜时去不去皮，确实有一定的讲究。

　　从中医角度来说，生姜味辛、性温，而生姜皮味辛、性味凉。

　　所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，还要看食用者的身体状态。

　　一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火，这点在炎炎夏日尤为重要。

　　如果是脾胃虚寒的人，平时喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物，就应该将生姜去皮。

　　还有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜，以免病情加重。

　　发芽的生姜，本身没有毒，只不过发芽后，姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。

　　最后，关于“烂姜不烂味”的说法，这是不科学的。

　　总之，需要注意的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，而“烂姜”就更不能吃了。