你知道这个世界上有土做的食物吗？它叫作祺炒。

　　不同于其他地方，作为面食研究的第一梯队，山西人民显然对所有长得像面粉的东西都拥有极致掌控力。

　　秉持着“世界面食看中国，中国面食看山西”的精神，通过对周边环境的深度理解，山西人开发了土元素的无限延展性，并且以实际行动向世界公开宣布，即便到今天，山西的土也是可以吃的。

　　我们都知道，山西位于黄土高原，黄土本身就是含钙量特别高的钙质土。而山西南部的太行山，更有着黄土中的极品——观音土（也称白土）。

　　祺炒有咸有甜，老人爱吃咸的，觉得吃着香。小孩子们自然是喜欢吃甜的，越嚼越甜。祺炒因其耐放易存的特点，最适合外出带着。山西人认为可以治疗水土不服，每天吃一点，就平平安安地换了肚子。

　　在城市里，能找到观音土的地方不是被夷为平地，就是盖满了高楼大厦，很少有人在做祺炒了。

　　中国地大物博，每个省都有自己独特的饮食文化和习俗。外地人吃不惯的“豆汁儿”却是北京人的最爱；武汉人“过早”必不可少一碗热干面；四川人最爱重口麻辣火锅，北方人吃火锅却一定少不了一瓶芝麻酱……各地的饮食风俗数不胜数，乡愁就是这一碗一碗家乡味吧！（本报综合）