流言:假鸡蛋看着很像真的,但蛋壳粗糙、没有蛋腥味,煮熟之后蛋黄紧实有弹性,摔在地上能蹦起40厘米高。
真相:从没有人造出过假鸡蛋,市面上被称为“假鸡蛋”的多为质量不合格的“真鸡蛋”。
市面上流传的假鸡蛋制作配方:用海藻酸钠调配出“蛋清”,再用色素制成蛋黄色液体,放在氯化钙溶液里凝固就成了“蛋黄”,最后将“蛋清”和“蛋黄”放在一起,一个假鸡蛋就完成了。不过,这个方法看起来简单,做起来却十分麻烦,不容易成功,并且做出来的效果也并不理想。于是又有人说:“包裹在蛋壳里,消费者不就看不出区别了。”然而,做假蛋壳,比假蛋清、假蛋黄更难。并且,在我国做假鸡蛋实在是无利可图,毕竟做一个假鸡蛋的成本比真鸡蛋贵多了。
那所谓的“摔在地上能蹦起40厘米高”的“橡皮蛋”究竟是什么?
一是因为被冻成了这样。如果低温保存的时间过长,甚至是贩卖时的室外气温太低,都有可能导致蛋黄凝固。冰冻后再煮熟,蛋黄就会有弹性。这样的鸡蛋虽然不合格,但除了口感差之外也没什么别的问题。二是因为生蛋的母鸡吃了太多的棉酚。棉籽饼是常见的鸡饲料,但里面含有一种叫棉酚的色素,会影响鸡的生长和产蛋质量,如果含量太高,就可能导致“橡皮蛋”现象。
除此之外,无黄蛋、散黄蛋、蛋中蛋等奇奇怪怪的鸡蛋,也都是真鸡蛋,它们有的是母鸡下蛋过程中受到惊吓所致,有的是保存过程中出了问题。所以别再看到奇怪的鸡蛋,就认为是“假鸡蛋”了。