凉皮是陕西关中地区的汉族传统美食，具有“筋”“薄”“细”“穰”四大特色。“筋”即劲道、有嚼头，“薄”即蒸得薄，“细”即切得细，“穰”即柔软。凉皮广泛流行于北方地区，因地域不同，制作方法也有区别。下面我们就来学习制作凉皮。

　　材料：

　　面粉500克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、绿豆芽50克、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1/2汤匙、食盐适量、蒜末适量、姜末适量、熟油适量、酵母粉少许

　　做法：

　　1.在500克面粉中加3克左右的食盐，然后用260毫升冷水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布饧30分钟左右。

　　2. 将饧好的面团放在大容器里，加适量水，在水中不停搓洗面团，待容器里的清水浑浊时，将其用滤网过滤到另外的容器里。反复五六遍，直到水不再浑浊，剩下就是面筋。在面筋里加入少量酵母粉拌均匀，静置在温暖的地方让其发酵。将发酵好的面筋上锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。

　　3. 过滤出的淀粉水静置4小时以上，淀粉和水分层后倒出上面的清水，只留下淀粉糊，并将其搅拌均匀。

　　4.准备一个平底盘，底部刷油，加入两勺淀粉水铺平。放入开水中蒸2~3分钟，待面皮变色、鼓大泡时取出。凉皮凉透后，在其表面刷一层油，然后慢慢揭下来，切成自己喜欢的形状即可。

　　5. 黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出。

　　6.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，加入少许盐、蒜末、姜末，淋入适量的辣椒油、醋、生抽拌匀即可。