襄阳大头菜是湖北省襄樊市襄州区特产，中国国家地理标志产品。 大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜，而芥末调料则是由芥菜种子碾磨成的。

　　大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，而襄阳大头菜的腌制须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺也被授予省级非物质文化遗产。襄阳大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。

　　襄阳大头菜是中国四大名腌菜之一，据《中国风物志》记载，襄阳大头菜本为山野之物，三国时期蜀军因长年征战，士兵苦于不能吃到下饭菜，军师诸葛亮灵机一动，将他在襄阳隐居时的芥菜进行腌制，然后分给大家吃。由于大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫作“诸葛菜”。